Maamoul aux dattes
Biscuits sablés du Moyen-Orient fourrés d'une pâte de dattes épicée, formés dans des moules en bois et saupoudrés de sucre glace. Une gourmandise festive pour l'Aïd et les occasions spéciales.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 24
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 250 g
- 220 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 400 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez la semoule fine et la farine tout usage. Ajoutez le ghee fondu et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture: dans un robot culinaire, mixez les dattes, la cannelle moulue, la cardamome moulue et le zeste d'orange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d'eau. Réservez.
Après le repos, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la levure sèche active dissoute au mélange de farines. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si elle est trop sèche, ajoutez le lait petit à petit. La pâte ne doit pas coller.
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement une plaque de cuisson avec du ghee.
Prélevez un petit morceau de pâte (environ 20 g) et roulez-le en boule. Aplatissez-le dans la paume, puis déposez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes au centre. Refermez la pâte autour de la garniture et soudez les bords pour former une boule lisse.
Pressez la boule garnie dans un moule à maamoul (ou utilisez une fourchette pour créer un motif) pour lui donner sa forme. Tapotez doucement le moule pour démouler le biscuit sur la plaque préparée. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
Faites cuire les maamouls pendant 12–15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré mais que le dessus reste pâle. Ne les faites pas trop cuire.
Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Une fois complètement refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace. Conservez dans un récipient hermétique.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les maamoul refroidis dans une boîte en fer ou un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours, en intercalant une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter que le sucre ne s'étale. Pour une conservation plus longue, congelez les biscuits non saupoudrés dans un sachet zip en chassant l'air jusqu'à 3 mois, puis laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante et saupoudrez-les de sucre glace. Pour raviver des biscuits un peu secs, réchauffez-les sur une plaque au four à 150°C pendant 5 minutes, laissez-les refroidir complètement, puis re-saupoudrez-les ; surtout pas au micro-ondes, ils deviendraient caoutchouteux.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à maamoul s'est-elle fissurée quand je l'ai pressée dans le moule ?
La pâte était trop sèche, souvent parce que la semoule a absorbé plus de ghee que prévu ou que la farine était tassée. Incorporez du lait 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse, puis laissez-la reposer 10 minutes de plus avant de la façonner.
Puis-je préparer la pâte à maamoul à l'avance ?
Oui, enveloppez la pâte bien serrée dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; laissez-la revenir 30 minutes à température ambiante avant de la façonner pour qu'elle ne craquelle pas. La garniture aux dattes peut aussi se préparer jusqu'à 5 jours à l'avance et se conserver couverte au réfrigérateur.
Comment savoir si les maamoul sont bien cuits ?
Ils sont prêts quand le dessous est légèrement doré et que le dessus reste pâle, environ 12 à 15 minutes à 180°C. Si vous pressez délicatement un biscuit et qu'il est ferme sans être mou, il est cuit ; une cuisson trop longue les rend durs en refroidissant.
Puis-je utiliser de la pâte de dattes prête à l'emploi plutôt que des dattes entières ?
Oui, 400 g de pâte de dattes du commerce font l'affaire, mais goûtez-la d'abord car elle est souvent plus sucrée et plus molle. Si elle est très souple, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de miettes de biscuit pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
Pourquoi mes maamoul sont-ils secs et friables après cuisson ?
La sécheresse vient d'une cuisson trop longue ou d'un repos insuffisant du mélange ghee-farine avant l'ajout des liquides. La prochaine fois, laissez reposer la farine et le ghee 30 minutes, ne cuisez que jusqu'à ce que le dessous soit blond pâle, et laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer.
Combien de temps les maamoul se conservent-ils et puis-je les congeler ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent bons jusqu'à 10 jours. Congelez-les non saupoudrés jusqu'à 3 mois, laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.
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