Pudding au lait Mahalabia
Une crème lactée onctueuse du Moyen-Orient prise à la fécule de maïs, légèrement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garnie de pistaches et de pétales de rose.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 c. à soupe
- 40 g
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Versez 1000 ml de lait entier dans une casserole moyenne à fond épais, puis ajoutez 80 g de fécule de maïs et 120 g de sucre en poudre. Fouettez soigneusement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et qu'il ne reste plus de grumeaux secs au fond de la casserole.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant sans arrêt pendant 8 à 12 minutes. Gardez le fouet en mouvement sur toute la base de la casserole afin que le lait n'attache jamais et qu'aucune peau ne se forme.
Surveillez le moment où le mélange épaissit: il doit napper le dos d'une cuillère et former une ligne nette lorsque vous y passez un doigt. Une fois qu'il frémit doucement et atteint cette consistance, laissez cuire 1 minute de plus pour éliminer le goût cru de la fécule de maïs.
Retirez la poêle du feu et incorporez 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Fouettez pendant 10 secondes pour qu'elle soit bien répartie.
Versez le pudding chaud à travers un tamis à mailles fines dans un grand pichet ou directement dans 6 petits verres de service ou ramequins, en répartissant uniformément. Le passage au tamis élimine les petits grumeaux et donne une surface parfaitement lisse.
Laissez les puddings refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis couvrez chaque verre de film plastique ou d'une petite assiette et réfrigérez pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.
Juste avant de servir, parsemez 40 g de pistaches non salées concassées et 1 c. à café de pétales de rose séchés sur le dessus. Servez froid.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la mahalabia au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans les verres couverts jusqu'à 3 jours. Posez un film plastique directement sur la surface si vous stockez dans un grand récipient, sinon une peau se forme. Elle ne se congèle pas bien : la congélation rend la fécule spongieuse et l'eau se sépare après décongélation. Servez directement du réfrigérateur ; inutile de réchauffer, et ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma mahalabia est-elle grumeleuse ?
Les grumeaux viennent presque toujours du fait d'ajouter la fécule au lait chaud ou de fouetter trop lentement au début. La fécule doit être dissoute dans du lait froid avant tout chauffage. Si des grumeaux se forment, passez la crème cuite au tamis fin avant de la répartir, ce qui rattrape complètement la texture.
Pourquoi ma mahalabia n'a-t-elle pas pris ?
La cause habituelle est une cuisson trop courte après épaississement, ou trop peu de fécule. Le mélange doit frémir doucement environ 1 minute une fois épaissi pour que l'amidon s'hydrate complètement. Vérifiez aussi que vous avez utilisé les 80 g de fécule et non du lait écrémé, qui prend moins bien.
Puis-je préparer la mahalabia à l'avance ?
Oui. Il est préférable de la préparer au moins 3 heures à l'avance pour qu'elle refroidisse et prenne, et elle peut être faite jusqu'à 3 jours avant. Gardez-la couverte au réfrigérateur et ajoutez les pistaches et les pétales de rose juste avant de servir pour qu'ils restent croquants et colorés.
Combien de temps la mahalabia se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Couverte et réfrigérée, elle se conserve bien jusqu'à 3 jours. Au-delà, la surface peut sécher et la texture commencer à rendre de l'eau. Posez un film plastique sur la surface si vous la stockez dans un grand plat plutôt que dans des verres individuels.
Puis-je congeler la mahalabia ?
La congélation n'est pas recommandée. Le réseau d'amidon se décompose pendant la congélation et la décongélation, la crème devient spongieuse et libère du liquide. Si vous devez la congeler, faites-le pour 1 semaine maximum et décongelez une nuit au réfrigérateur, mais attendez-vous à une texture plus molle et humide.
Puis-je utiliser un lait végétal pour la mahalabia ?
Oui, le lait d'avoine ou d'amande entier fonctionne, mais la prise sera un peu plus molle car ils contiennent moins de protéines et de matières grasses que le lait entier. Augmentez la fécule à 90 g avec un lait végétal et laissez cuire une minute complète après épaississement pour l'aider à raffermir.
Pourquoi ma mahalabia a-t-elle un goût de farine ?
Un goût de fécule crue signifie que la crème a été retirée du feu trop tôt. Une fois le mélange épaissi, maintenez un frémissement doux environ 1 minute en fouettant sans arrêt pour que la fécule cuise complètement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger seulement après avoir retiré la casserole du feu garde aussi la saveur nette.
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