Pudding de pain Oumm Ali
Un pudding de pain égyptien chaud préparé avec de la pâte feuilletée, du lait, des noix et des raisins secs, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, puis passé sous le gril pour obtenir une surface croustillante.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 600 ml
- 200 ml
- 100 g
- 1 c. à café
- 150 g
- 50 g
- 30 g
- ½ c. à café
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm avec le beurre.
Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, décongelez-la selon les instructions de l'emballage. Coupez la pâte feuilletée en carrés de 3 cm et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Retirez du four et réservez. Réduisez la température du four à 180°C.
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, la crème épaisse et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud sans bouillir. Incorporez l'extrait de vanille. Retirez du feu.
Dans un petit bol, mélangez les noix mélangées, les raisins secs (si vous en utilisez), la noix de coco râpée (si vous en utilisez) et la cannelle moulue.
Dans le plat de cuisson préparé, créez une couche avec la moitié des carrés de pâte feuilletée cuite. Saupoudrez la moitié du mélange de noix et de raisins secs sur la pâte. Répétez avec le reste de pâte feuilletée puis le reste du mélange de noix.
Versez le mélange de lait chaud uniformément sur la pâte et les noix. Pressez doucement avec une cuillère pour que la pâte absorbe le liquide. Laissez reposer 5 minutes.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le pudding bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.
Si vous le souhaitez, faites gratiner 2–3 minutes pour dorer davantage le dessus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit bien chaud. Ne congelez pas, la texture deviendrait pâteuse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par des croissants ?
Oui, vous pouvez utiliser le même poids de croissants ou de pain rassis. Déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avant de les disposer en couches. Vous obtiendrez une texture similaire et cela évite que le pudding ne devienne détrempé.
Pourquoi mon Oumm Ali est-il détrempé ?
Cela arrive généralement si la pâte n'a pas été cuite avant d'ajouter le lait, ou si vous en avez mis trop. Veillez à ce que les carrés de pâte feuilletée soient bien cuits et dorés, et mesurez le lait avec précision. Laissez aussi reposer le pudding après la cuisson pour que la crème prenne.
Peut-on préparer l'Oumm Ali à l'avance ?
Vous pouvez assembler le pudding jusqu'à l'étape du lait, couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures. Ajoutez le lait chaud juste avant d'enfourner. Sinon, faites-le cuire entièrement, laissez refroidir et réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Comment savoir si mon Oumm Ali est cuit ?
Le pudding est prêt lorsque le mélange de lait est presque entièrement absorbé et que le dessus est doré et bouillonnant. Si vous plantez un couteau au centre, il doit ressortir propre. S'il semble trop liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
Peut-on utiliser du lait écrémé ?
Oui, mais la crème sera moins riche et moins onctueuse. Pour un meilleur résultat, utilisez du lait entier et de la crème épaisse comme indiqué. Avec du lait écrémé, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter que la préparation ne tranche.
L'Oumm Ali se sert-il chaud ou froid ?
L'Oumm Ali se sert traditionnellement tiède, tout juste sorti du four ou réchauffé. Il peut se déguster à température ambiante, mais sa texture est meilleure chaud. Les restes froids se réchauffent au four.
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