Pad Woon Sen

Mettez les 200 g de vermicelles de verre dans un grand bol, couvrez d'eau tiède (pas chaude) et laissez tremper pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils se plient sans casser mais restent fermes. Égouttez bien et coupez le paquet en 2–3 endroits avec des ciseaux de cuisine pour que les brins soient plus faciles à mélanger.Lancer le minuteur · 15 min

Pendant que les nouilles trempent, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce de poisson et 0,5 c. à café de poivre blanc moulu dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les 300 g de cuisses de poulet émincées et faites sauter pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient opaques et légèrement dorés. Poussez-les sur un côté de la poêle.Lancer le minuteur · 3 min

Versez les 2 œufs battus dans le côté vide de la poêle et brouillez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis mélangez l'œuf au poulet et transférez le tout sur une assiette.Lancer le minuteur · 30 s

Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale dans la poêle, puis les 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'oignon commence à ramollir.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les 200 g de chou napa et 1 tomate coupée en quartiers. Faites sauter pendant 1–2 minutes, juste jusqu'à ce que le chou flétrisse légèrement mais garde un peu de croquant.Lancer le minuteur · 1 min

Remettez le poulet et l'œuf dans la poêle, ajoutez les vermicelles de verre égouttés et versez le mélange de sauce soja-huître. Mélangez continuellement avec des pinces pendant 2 minutes, en soulevant les nouilles pour qu'elles s'enrobent uniformément et deviennent brillantes et translucides.Lancer le minuteur · 2 min

Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire, puis incorporez les 2 oignons verts si vous en utilisez. Servez immédiatement avec un supplément de poivre blanc moulu sur le dessus.