Riz sauté à l'ananas
Riz sauté à la thaïlandaise avec morceaux juteux d'ananas, œufs, noix de cajou et curry en poudre, sauté à feu vif pour que chaque grain reste détaché et légèrement fumé.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 400 g
- 3 pièce
- 250 g
- 60 g
- 3 pièce
- 3 gousse
- 3 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 ½ c. à café
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Émiettez le riz jasmin refroidi avec les mains humides ou une fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez-le dans un bol près de la cuisinière.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce de poisson, la poudre de curry et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez la sauce.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à frire à feu vif. Versez les œufs battus et faites tourner pour obtenir une omelette fine, environ 30 secondes. Faites-la glisser sur une planche, roulez-la et coupez-la en lanières de 1 cm.
Ajoutez 1 cuillères à soupe d'huile végétale au wok, puis les blancs de poulet en dés. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient opaques et légèrement dorés. Débarrassez le poulet sur une assiette.
Ajoutez la dernière 1 cuillère à soupe d'huile végétale avec les échalotes et l'ail. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Ajoutez les morceaux d'ananas et les noix de cajou. Faites sauter pendant 1 minute afin que l'ananas colore sur les bords.
Ajoutez le riz et versez le mélange à la sauce soja dessus. Remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond du wok, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et brûlant de vapeur.
Remettez les lanières de poulet et d'œuf dans le wok. Ajoutez les oignons nouveaux et faites sauter pendant 30 secondes.
Goûtez et ajustez avec un peu de sauce de poisson supplémentaire si nécessaire. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, du concombre tranché et des feuilles de coriandre.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le riz sauté dans l'heure qui suit la cuisson, puis conservez-le dans un récipient hermétique peu profond au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, car l'ananas et le concombre rendent de l'eau à la décongélation. Pour le réchauffer, étalez le riz en une seule couche dans une poêle chaude avec 1 c. à café d'huile sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit brûlant, ou passez-le au micro-ondes à couvert par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne 75 °C. Ne le réchauffez pas plus d'une fois.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon riz sauté à l'ananas est-il collant ?
C'est presque toujours parce que le riz est trop frais ou trop humide. Le riz tout juste cuit garde de l'amidon en surface et de la vapeur, et il s'écrase dans le wok. Cuisez le riz la veille, refroidissez-le à découvert et égouttez bien l'ananas avant de l'ajouter.
Puis-je utiliser de l'ananas en conserve à la place de l'ananas frais ?
Oui, mais prenez de l'ananas au jus, pas au sirop, et égouttez-le soigneusement. Séchez les morceaux avec du papier absorbant et ajoutez-les tout à la fin de la cuisson pour qu'ils ne détrempent pas le riz. L'ananas frais offre une texture plus ferme et une meilleure caramélisation.
Comment éviter que le riz colle au wok ?
Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément, ajoutez l'huile et enduisez les parois avant de mettre quoi que ce soit d'autre. Faites cuire en deux fois si votre poêle fait moins de 30 cm et remuez sans arrêt avec une spatule plate en raclant le fond toutes les quelques secondes.
Puis-je préparer le riz sauté à l'ananas à l'avance ?
Vous pouvez tout préparer jusqu'à la veille : cuire et refroidir le riz, couper le poulet en dés, hacher les aromates, mélanger la sauce et couper l'ananas. Gardez chaque élément dans un récipient séparé. La cuisson au wok ne prend que 12 minutes et se fait idéalement juste avant de servir.
Combien de temps le riz sauté à l'ananas se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Refroidissez-le dans l'heure suivant la cuisson et réfrigérez-le rapidement, car le riz laissé à température ambiante peut s'abîmer vite. Ne réchauffez que la portion que vous mangez et jetez ce qui est resté dehors plus de 2 heures.
Le riz sauté à l'ananas est-il épicé ?
Non, cette version est douce. Le curry apporte de la chaleur et de la couleur plutôt que du piquant, et la sauce de poisson avec le citron vert équilibrent le tout. Si vous voulez du piquant, ajoutez un piment oiseau émincé avec l'ail ou servez une sauce pimentée à part.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Oui. Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme dorés à la poêle et remplacez la sauce de poisson par un peu plus de sauce soja et une pincée de sel. Vérifiez que votre mélange de curry ne contient pas de pâte de crevettes, ce que certaines marques ajoutent.
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