Ragoût de gombos et de tomates
Un ragoût acidulé et soyeux de gombos frais mijotés avec des tomates mûres, de l'oignon et de l'ail. La cuisson lente garde les gombos entiers et le ragoût épais, sans filaments.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 600 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Lavez les gombos et séchez-les bien avec un linge propre. Coupez uniquement le tout haut de chaque pédoncule, en laissant la capsule intacte afin que les gousses ne s'ouvrent pas et ne libèrent pas leurs graines.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'ail émincé, le cumin moulu et la coriandre moulue. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis incorporez la concentré de tomate et faites cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre noir. Remuez, portez à frémissement doux et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se transforment en une sauce épaisse.
Disposez les gombos en une seule couche sur la sauce. Ne remuez pas. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes.
Retirez le couvercle et secouez doucement la cocotte plutôt que de remuer. Faites cuire à découvert pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que le gombo soit tendre tout en gardant sa forme.
Coupez le feu, incorporez le jus de citron si vous en utilisez, et parsemez le persil haché sur le dessus. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
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