Wraps aux pois chiches rôtis

Préchauffez le four à 220°C. Égouttez et rincez les pois chiches, puis étalez-les sur un torchon propre et frottez-les pour les sécher. Toute humidité restante sur les peaux les fera cuire à la vapeur au lieu de les rendre croustillants.

Versez les pois chiches séchés sur une plaque de cuisson à rebord, arrosez de 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive et mélangez avec le cumin moulu, le paprika fumé, la coriandre moulue, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que chaque pois chiche soit enrobé.

Faites rôtir pendant 22 à 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien dorés et qu'ils tintent lorsque vous secouez la plaque. Quelques peaux éclatées sont exactement ce que vous voulez.Lancer le minuteur · 22 min

Pendant qu'ils rôtissent, fouettez le yaourt nature, le tahini, l'ail râpé, le zeste et le jus d'une moitié de citron et une pincée de sel dans un petit bol. La sauce doit être épaisse mais se prélever à la cuillère; détendez-la avec une cuillère à café d'eau si elle se figue.

Mélangez le concombre tranché, la tomate et l'oignon rouge dans un bol avec le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de la seconde moitié de citron et une pincée de sel. Laissez reposer les légumes pour qu'ils restent croquants et légèrement assaisonnés.

Réchauffez les pains plats dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes par face, ou empilez-les et réchauffez-les 1 minute au four, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement boursouflés.Lancer le minuteur · 30 s

Étalez une généreuse cuillère de sauce tahini-yaourt au centre de chaque pain plat, puis empilez les pois chiches rôtis, le concombre, la tomate et l'oignon rouge assaisonnés, et une poignée de persil frais.

Repliez les côtés sur la garniture, roulez le wrap bien serré par le bas et servez immédiatement pendant que les pois chiches sont encore croustillants.