Salade de taboulé frais
Une salade vibrante du Moyen-Orient avec du boulgour, du persil, de la menthe, des tomates et du concombre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Parfaite comme repas léger ou en accompagnement.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 50 g
- 100 ml
- 1 botte
- 20 g
- 2 pièce
- ½ pièce
- 3 pièce
- 3 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez le boulgour fin dans un grand bol. Versez l'eau bouillante dessus, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Couvrez le bol avec une assiette ou du film plastique et laissez tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et ait absorbé l'eau. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
Pendant que le boulgour refroidit, préparez les légumes: hachez finement le persil plat frais et les feuilles de menthe fraîche. Coupez les tomates mûres et le concombre en petits dés uniformes. Émincez finement les oignons verts.
Une fois le boulgour refroidi, ajoutez le persil haché, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons verts dans le bol. Mélangez délicatement pour combiner.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre noir. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober chaque ingrédient.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si désiré. Servez immédiatement, ou réfrigérez pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuez avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, mais pour une meilleure texture gardez l'assaisonnement à part et mélangez juste avant de manger. Elle ne se congèle pas bien - les tomates et le concombre s'effondrent et les herbes noircissent - ne congelez donc que le boulgour trempé et refroidi seul jusqu'à 1 mois dans un sac fermé. Pour raviver une portion réfrigérée, laissez-la 10 minutes à température ambiante, remuez et ajoutez un filet de citron frais et une cuillère à café d'huile d'olive plutôt que de la réchauffer, car la chaleur fane les herbes.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon taboulé était-il détrempé et aqueux ?
Les coupables habituels sont les tomates non épépinées et l'assaisonnement ajouté trop tôt. Le sel et le citron font rendre de l'eau aux tomates et au concombre, alors retirez les graines, coupez en petits dés et mélangez l'assaisonnement au plus 30 minutes avant de servir.
Puis-je utiliser du boulgour gros au lieu du fin ?
Le boulgour gros demande plus d'eau et un trempage plus long - environ 150 ml d'eau bouillante pendant 20 minutes - et donne une salade plus mâchante et granuleuse. Le boulgour fin est traditionnel pour le taboulé car il absorbe l'assaisonnement au citron et adhère aux herbes.
Puis-je préparer le taboulé à l'avance ?
Vous pouvez tremper et refroidir le boulgour jusqu'à 2 jours à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur, et hacher les herbes et les légumes le jour même. Mélangez le tout et ajoutez l'assaisonnement seulement 30 minutes avant de servir pour que le persil reste vif et la salade croquante.
Comment savoir si le boulgour est prêt après trempage ?
Après 10 minutes à couvert, les grains doivent être tendres sans cœur dur et toute l'eau doit être absorbée. S'il reste du liquide, égouttez-le, puis égouttez avec une fourchette et laissez le boulgour refroidir complètement avant d'ajouter les légumes.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ou des herbes séchées dans cette recette ?
Les tomates en conserve sont trop humides et ont un goût cuit pour le taboulé, les tomates fraîches mûres valent donc la peine ici. La menthe ou le persil séchés perdent le mordant frais qui définit le plat, utilisez donc des herbes fraîches et réservez les séchées pour les plats cuisinés.
Combien de temps le taboulé se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé dans un récipient hermétique, il tient environ 2 jours, mais les herbes foncent et les légumes ramollissent chaque jour. Pour le meilleur goût et croquant, mangez-le le jour même de sa préparation, et remuez bien avant de servir.
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