Salade de zaalouk aux aubergines

Préchauffez le four à 220°C. Piquez l'aubergine sur toute sa surface avec une fourchette, déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-la rôtir 30 à 35 minutes, en la retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit affaissée et parsemée de taches noires et que la chair soit complètement fondante.Lancer le minuteur · 30 min

Pendant que l'aubergine rôtit, portez une petite casserole d'eau à ébullition, incisez les tomates en croix peu profonde, blanchissez-les 30 secondes, puis pelez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.Lancer le minuteur · 30 s

Laissez refroidir l'aubergine rôtie pendant 10 minutes, puis détachez la chair de la peau et hachez-la grossièrement. Jetez la peau et les grosses poches de graines.Lancer le minuteur · 10 min

Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans être doré.Lancer le minuteur · 30 s

Ajoutez le cumin moulu, le paprika doux, la coriandre moulue et le poivre de Cayenne facultatif, puis remuez pendant 20 secondes pour libérer les arômes des épices.Lancer le minuteur · 20 s

Ajoutez les tomates concassées et le sel fin, augmentez le feu à vif et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates se transforment en une sauce épaisse.Lancer le minuteur · 8 min

Ajoutez la chair d'aubergine hachée et écrasez-la dans le mélange de tomates avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et tienne sa forme lorsque vous passez la cuillère dans la poêle.Lancer le minuteur · 10 min

Retirez la poêle du feu, incorporez le jus de citron et les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis goûtez et ajustez le sel.

Servez tiède ou à température ambiante, parsemé de persil frais haché si vous en utilisez.