Ragoût yéménite Saltah

Faites tremper les graines de fenugrec dans de l'eau froide toute la nuit, puis égouttez-les et réservez.

Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le sel et le poivre noir. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.Lancer le minuteur · 30 s

Ajoutez les cubes de bœuf (paleron) et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 6 minutes.Lancer le minuteur · 6 min

Incorporez la concentré de tomate et la tomate hachée. Faites cuire pendant 2 minutes, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.Lancer le minuteur · 2 min

Ajoutez la pomme de terre, la carotte et la courgette. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les légumes bien cuits, environ 25 minutes de plus.Lancer le minuteur · 25 min

Pendant que le ragoût mijote, préparez le sahawiq: mixez le piment vert, la coriandre fraîche et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture grossièrement hachée. Réservez.

Pour la mousse de fenugrec, mixez les graines de fenugrec trempées avec 60 ml d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes.Lancer le minuteur · 2 min

Répartissez le ragoût chaud dans des bols profonds à l'aide d'une louche. Déposez la mousse de fenugrec sur le dessus et servez avec le sahawiq et du pain plat à côté.