Soupe crémeuse au maïs
Une soupe de maïs épaisse et douce avec des pommes de terre fondantes, du céleri croquant et une pointe de paprika fumé, terminée à la crème pour un bol onctueux.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 400 g
- 1 pièce
- 2 pièce
- 2 gousse
- 30 g
- 2 c. à soupe
- 700 ml
- 250 ml
- 100 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'ail, le paprika fumé et le thym séché, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez sans cesse pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
Versez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en fouettant pour garder le mélange lisse. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre noir.
Ajoutez les pommes de terre et la moitié des grains de maïs doux. Portez à un léger frémissement, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Retirez la feuille de laurier. Prélevez environ 2 tasses de la soupe, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réincorporez-la dans la marmite pour épaissir la chaudrée.
Incorporez le reste du maïs doux, le lait entier et la crème double. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Répartissez dans des bols et parsemez de ciboulette si vous en utilisez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir la chowder en moins d'1 heure, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle épaissit au froid ; réchauffez-la doucement sur la plaque à feu doux, en incorporant un peu de lait ou de bouillon pour la détendre, jusqu'à ce qu'elle soit fumante sans bouillir. La congélation n'est pas recommandée car les pommes de terre deviennent farineuses et les produits laitiers peuvent se séparer.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma chowder de maïs est-elle trop liquide ?
Le roux à la farine a probablement été trop peu cuit ou trop peu de liquide a été mixé puis reversé. Faites cuire la farine une minute complète à l'étape 3, et mixez généreusement 2 tasses de soupe contenant de la pomme de terre. C'est la pomme de terre mixée qui épaissit naturellement la chowder.
Puis-je utiliser du maïs surgelé ou en conserve à la place du frais ?
Oui. Le maïs surgelé convient très bien et n'a pas besoin d'être décongelé ; ajoutez-le directement dans la casserole et laissez frémir 2 minutes de plus. Le maïs en conserve est déjà cuit et tendre, alors égouttez-le et ajoutez-le seulement dans les 5 dernières minutes pour garder un peu de mâche.
Pourquoi ma chowder a-t-elle tranché ou paraît-elle granuleuse ?
Les produits laitiers ont été ajoutés dans une casserole en pleine ébullition ou chauffés trop fort ensuite. Retirez la casserole du feu avant d'incorporer le lait et la crème, puis maintenez un simple frémissement. Si elle a déjà tranché, une cuillère à soupe de fécule délayée dans un peu d'eau, fouettée à feu doux, peut la rattraper.
Puis-je préparer la chowder de maïs à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Préparez-la jusqu'à l'étape 6, laissez refroidir et réfrigérez, puis ajoutez le lait et la crème au moment de réchauffer. Si vous avez déjà ajouté les produits laitiers, réchauffez doucement à feu doux et détendez avec un peu de bouillon.
Comment rendre cette chowder de maïs végétalienne ?
Remplacez le beurre par de l'huile d'olive, utilisez du lait d'avoine ou de soja à la place du lait entier, et remplacez la crème double par du lait de coco entier ou une crème de cajou. Le roux à la farine fonctionne de la même façon et la chowder sera tout aussi épaisse.
Comment savoir quand les pommes de terre sont cuites ?
Piquez un cube de pomme de terre avec un petit couteau : il doit s'enfoncer sans résistance mais le cube doit encore tenir sa forme. Si la lame rencontre un cœur ferme, laissez frémir 3 à 5 minutes de plus. Des pommes de terre trop cuites rendraient la chowder collante.
Puis-je ajouter d'autres légumes ou une source de protéines à cette chowder ?
Oui. Du poivron rouge ou du poireau en dés peuvent cuire avec l'oignon, et du poulet effiloché cuit ou des dés de bacon croustillant peuvent être incorporés à la fin. Si vous ajoutez des légumes en plus, augmentez le bouillon d'environ 100 ml pour que la chowder reste liquide.
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