Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
Une chaudrée crémeuse et copieuse avec de tendres palourdes, des pommes de terre et des oignons, épaissie avec un roux classique et finie avec de la crème. Parfaite pour une soirée froide.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 pièce
- 2 pièce
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 pièce
- 1 c. à café
- 250 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez les palourdes à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec 250 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Retirez les palourdes de la casserole en réservant le liquide de cuisson. Filtrez le liquide à travers une passoire fine pour enlever le sable. Réservez. Lorsqu'elles sont assez froides pour être manipulées, décoquillez les palourdes en retirant la chair des coquilles. Hachez grossièrement la chair des palourdes et réservez.
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
Saupoudrez la farine tout usage sur les légumes et remuez constamment pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer.
Incorporez progressivement en fouettant le jus de palourdes et le liquide de cuisson réservé (vous devriez avoir environ 750 ml au total; complétez avec de l'eau si nécessaire). Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
Incorporez la crème épaisse et les palourdes hachées. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, en prenant soin de ne pas faire bouillir.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Retirez la feuille de laurier. Versez dans des bols et garnissez de persil frais.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la chaudrée restante dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, laissez refroidir complètement et transférez dans un contenant adapté à la congélation en laissant 2 cm d'espace libre ; congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle atteigne 74°C (165°F) ; ne faites pas bouillir. Si la chaudrée a trop épaissi après réfrigération, ajoutez un filet d'eau ou de lait pour la détendre.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma chaudrée de palourdes est-elle trop liquide ?
La cause la plus probable est que la farine n'a pas cuit assez longtemps ou n'a pas été bien incorporée au liquide. Le roux doit cuire 2 minutes complètes en remuant pour bien épaissir. Si vous avez ajouté plus d'eau ou de jus de palourdes que prévu, l'équilibre est rompu ; restez à 750 ml de liquide au total avant d'ajouter la crème.
Peut-on utiliser des palourdes en conserve à la place des fraîches ?
Oui. Utilisez deux boîtes de 280 g de palourdes hachées en réservant leur jus. Sautez l'étape de cuisson à la vapeur et ajoutez les palourdes en conserve avec leur jus à l'étape 6, en laissant mijoter 5 minutes seulement. Il faudra peut-être moins de sel car les palourdes en conserve sont déjà salées, goûtez avant d'assaisonner.
Comment savoir quand les pommes de terre sont cuites ?
Piquez un morceau de pomme de terre avec un couteau d'office ; il doit s'enfoncer sans résistance mais la pomme de terre doit garder sa forme. Commencez à vérifier au bout de 12 minutes de mijotage. Des pommes de terre trop cuites se déferont et rendront la chaudrée trouble et épaisse.
Peut-on préparer cette chaudrée à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans bouillir. La saveur s'améliore même d'un jour à l'autre, mais les pommes de terre peuvent absorber du liquide, il faudra peut-être ajouter un filet d'eau ou de lait au moment de réchauffer.
Pourquoi ma chaudrée a-t-elle tranché ou s'est-elle séparée ?
Le tranchage se produit quand la crème est ajoutée à un liquide bouillant ou quand la chaudrée bout après l'ajout de la crème. Réduisez toujours le feu à doux avant d'incorporer la crème et maintenez un frémissement à peine visible. Si cela arrive, vous pouvez parfois rattraper la préparation en incorporant une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau froide, mais mieux vaut prévenir.
Peut-on congeler la chaudrée de palourdes ?
Oui, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut légèrement changer à la décongélation. Congelez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à feu doux en remuant souvent. Ne faites pas bouillir. Pour une meilleure qualité, congelez sans la crème et ajoutez-la au moment de réchauffer.
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