Soupe de bortsch à la betterave
Soupe rubis à la betterave et au chou, mijotée dans un bouillon de bœuf avec des morceaux de bœuf tendres, relevée d'une cuillère de crème aigre et d'aneth frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 3 pièce
- 300 g
- 3 pièce
- 2 pièce
- 1 pièce
- 2 c. à soupe
- 2 l
- 2 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 150 g
- 15 g
- 2 gousse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Mettez le paleron de bœuf dans une grande cocotte avec le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez la mousse grise, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
Pendant que le bœuf mijote, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les betteraves râpées et la pâte de tomate dans la poêle. Remuez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les betteraves ramollissent et que le mélange dégage une odeur sucrée, et non crue.
Mélangez le sucre et le jus de citron à la préparation de betteraves, poursuivez la cuisson 1 minute, puis retirez la casserole du feu. Cette étape permet à la soupe de rester d'un rouge vif plutôt que de virer au brun terne.
Ajoutez les pommes de terre au bouillon frémissant et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le chou et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Versez tout le mélange de betteraves de la poêle dans la marmite. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, ramenez à un léger frémissement et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le chou fondant.
Goûtez et ajustez avec plus de sel, de jus de citron ou de sucre. Retirez les feuilles de laurier, puis retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer le bortsch pendant 15 minutes avant de servir.
Répartissez dans des bols et garnissez chaque portion de crème aigre, d'aneth frais ciselé et d'un peu d'ail haché.
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