Soupe rôtie à la courge butternut
Courge butternut rôtie jusqu'à caramélisation, puis mixée avec oignon sauté, ail et bouillon de légumes pour obtenir une soupe soyeuse et naturellement sucrée, relevée d'une touche de crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 750 ml
- 60 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une grande plaque à rebord de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, mélangez les 1.2 kg de courge butternut coupée en cubes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0.5 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Étalez la courge en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Faites rôtir pendant 30–35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.
Pendant que la courge rôtit, faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez les 3 gousses d'ail écrasées dans la marmite et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ajoutez la courge butternut rôtie et 750 ml de bouillon de légumes dans la marmite. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant, ou transférez délicatement par portions dans un blender (ne remplissez pas plus qu'à moitié et laissez une ouverture pour l'air).
Remettez la soupe mixée sur feu doux. Incorporez 60 ml de crème épaisse, 0.25 c. à café de noix de muscade moulue et 1 c. à café de sirop d'érable si vous en utilisez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, versez-la dans un contenant adapté à la congélation en laissant 2,5 cm d'espace libre, puis congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux en remuant souvent, ou au micro-ondes par tranches de 1 minute, jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. Ne la faites pas bouillir après avoir ajouté la crème, elle pourrait trancher.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma soupe de courge butternut rôtie manque-t-elle de goût ?
La cause la plus fréquente est une courge insuffisamment rôtie. Elle doit être tendre sous la fourchette et avoir les bords caramélisés pour développer sa douceur. Salez aussi la courge avant de l'enfourner et goûtez la soupe avant de servir en ajoutant du sel si besoin. Un filet de jus de citron frais ou une pincée de muscade suffit souvent à réveiller les saveurs.
Peut-on utiliser de la courge butternut surgelée pour cette soupe ?
Oui, mais ne la faites pas rôtir encore congelée. Décongelez-la, égouttez-la soigneusement, épongez-la, puis mélangez-la à l'huile et faites-la rôtir à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La courge surgelée rend davantage d'eau : la soupe finale sera plus liquide, réduisez donc le bouillon à 600 ml et ajustez après avoir mixé.
Comment rendre cette soupe sans produits laitiers ?
Remplacez la crème épaisse par du lait de coco entier. Ajoutez-le après avoir mixé et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Ne laissez pas bouillir, le lait de coco pourrait se séparer. La soupe aura un léger parfum de coco, qui s'accorde très bien avec la muscade.
Peut-on préparer cette soupe de courge butternut rôtie à l'avance ?
Oui. Préparez la soupe jusqu'au mixage, puis laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle a épaissi. Incorporez la crème juste avant de servir pour une texture optimale.
Comment savoir si la courge butternut est bien rôtie ?
Une fourchette ou la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le plus gros cube sans résistance, et les bords doivent être dorés et légèrement fripés. Si la courge est encore ferme, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Trop serrés sur la plaque, les cubes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir : utilisez une grande plaque et étalez-les en une seule couche.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, mais congelez-la de préférence avant d'ajouter la crème. Laissez-la refroidir complètement, versez-la dans des contenants adaptés à la congélation en laissant 2,5 cm d'espace libre, puis congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, réchauffez doucement et incorporez la crème juste avant de servir.
Pourquoi ma soupe est-elle trop liquide ?
La courge a peut-être été insuffisamment rôtie, ou cuite à la vapeur plutôt que rôtie, ce qui libère trop d'eau. Les différentes variétés de courge n'ont pas non plus la même teneur en eau. Pour rattraper une soupe trop liquide, faites-la réduire à découvert sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou mixez-y quelques cuillères à soupe de haricots blancs cuits ou une petite pomme de terre bouillie pour lui donner du corps.
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