Velouté de champignons
Une soupe de champignons veloutée, élaborée à partir de champignons de Paris bien dorés, de beurre et d'un bouillon légèrement lié à la farine, terminée à la crème et au thym frais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 3 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 750 ml
- 180 ml
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ¾ c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les champignons de Paris émincés et 0.25 c. à café du sel. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant seulement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, qu'elle s'évapore et que les bords deviennent bien dorés.
Ajoutez l'ail émincé et le thym frais haché, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Poussez les champignons sur le côté, ajoutez le reste des 1 cuillères à soupe de beurre doux dans l'espace libre, puis incorporez la farine tout usage au fouet. Faites cuire pendant 1 minute, en mélangeant la farine aux champignons, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Versez le bouillon de légumes chaud en trois fois, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez à un léger frémissement et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Réduisez le feu à doux. Incorporez la sauce soja, le poivre noir et le reste des 0.5 c. à café de sel. Versez lentement la crème épaisse en fouettant et faites chauffer 3 à 4 minutes sans faire bouillir.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Répartissez dans des bols et garnissez de persil ciselé si vous en utilisez.
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