Feuilles de chou vert du Sud

Rincez soigneusement les feuilles de chou vert dans un grand saladier d'eau froide, en les remuant pour détacher le sable. Retirez-les, jetez les tiges dures et coupez les feuilles en morceaux d'environ 5 cm.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez l'ail émincé, le paprika fumé, les flocons de piment rouge si vous en utilisez, 1 c. à café de sel casher et 0,5 c. à café de poivre noir. Remuez 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.Lancer le minuteur · 30 s

Placez les ailes de dinde fumée dans la cocotte, versez le bouillon de poulet et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis incorporez le sucre en poudre. Portez à une légère ébullition à feu moyen-vif.

Ajoutez les feuilles de chou vert poignée par poignée, en les pressant au fur et à mesure qu'elles tombent. Une fois toutes les feuilles ajoutées, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes, en remuant toutes les 15 minutes.Lancer le minuteur · 1 h

Vérifiez les feuilles: elles doivent être très tendres et le bouillon doit avoir un goût savoureux et légèrement fumé. Si la cocotte semble sèche, ajoutez jusqu'à 250 ml d'eau chaude. Laissez mijoter à découvert 10 minutes de plus si vous souhaitez une cocotte plus riche et moins liquide.Lancer le minuteur · 10 min

Retirez les ailes de dinde fumée, détachez la viande des os, hachez-la et remettez la viande dans la cocotte. Goûtez et ajoutez du sel casher ou du vinaigre de cidre si nécessaire.

Servez chaud dans des bols en arrosant du jus de cuisson, et proposez du vinaigre de cidre supplémentaire à table.