Tanghulu, fruits confits

Lavez les fraises et les raisins, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Toute trace d'eau restant sur les fruits fera figer l'enrobage de sucre et le rendra trouble.

Enfilez les fraises et les raisins sur des brochettes, en laissant un petit espace entre les morceaux pour que le sirop puisse enrober chacun d'eux. Posez les brochettes sur une plaque.

Mélangez le sucre blanc et l'eau dans une petite casserole à fond épais. Remuez 1 fois pour humidifier le sucre, puis placez sur feu moyen et ne remuez plus.

Laissez le sirop arriver à gros bouillons et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle et qu'une goutte versée dans l'eau glacée durcisse instantanément en un filet cassant. Faites tourner doucement la casserole si la coloration est irrégulière.Lancer le minuteur · 6 min

Retirez la casserole du feu et plongez immédiatement chaque brochette de fruits dans le sirop chaud, en les tournant pour les enrober uniformément, puis plongez-les directement dans le bol d'eau glacée pendant 5 à 10 secondes pour figer la coque.Lancer le minuteur · 10 s

Retirez les brochettes de l'eau glacée, secouez l'excédent d'eau et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de sésame grillées si vous en utilisez, et à déguster dans l'heure, soit 1 heure maximum.Lancer le minuteur · 1 h