- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g
- 1 ½ l
- 80 g
- 2 pièce
- 200 ml
- 300 ml
- 200 g
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez 1.5 l d'eau à ébullition franche dans une casserole moyenne. Ajoutez les perles de tapioca et remuez immédiatement pour qu'elles ne collent pas au fond.
Faites bouillir les perles à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement translucides au centre et moelleuses. Si vous utilisez des perles à cuisson rapide, respectez plutôt le temps indiqué sur l'emballage.
Égouttez les perles dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide courante pour arrêter leur cuisson. Réservez.
Dans une petite casserole, mélangez la cassonade foncée et 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement en sirop.
Ajoutez les perles de tapioca égouttées au sirop et remuez à feu doux pendant 2 minutes afin qu'elles absorbent la couleur et la saveur de la cassonade. Maintenez au chaud.
Faites infuser les sachets de thé noir dans 200 ml d'eau chaude pendant 4 minutes, puis retirez les sachets et laissez le thé refroidir à température ambiante. Ne faites pas infuser trop longtemps, sinon il devient amer.
Répartissez les perles de cassonade tièdes et le sirop entre deux grands verres, en inclinant et en faisant tourner chaque verre pour que le sirop enrobe les parois intérieures.
Remplissez chaque verre de glaçons, puis versez le thé noir refroidi et le lait entier froid. Ajoutez 1 c. à soupe de lait concentré sucré par verre si vous en utilisez.
Mélangez bien avec une paille large juste avant de boire afin que le sirop, le thé et le lait se mélangent.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Le bubble tea se boit idéalement dans les 30 minutes, tant que les perles sont encore moelleuses. Si vous devez le conserver, gardez les perles dans leur sirop de cassonade dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, et le thé infusé à part jusqu'à 2 jours. Ne congelez pas les perles, elles deviennent caoutchouteuses. Pour raviver des perles réfrigérées, réchauffez-les doucement dans le sirop à la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, puis assemblez avec des glaçons frais et du lait froid.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes perles de tapioca sont-elles dures au milieu ?
Elles n'ont pas été cuites assez longtemps. Les perles de tapioca demandent 20 à 25 minutes d'ébullition active pour les perles classiques, et le cœur doit devenir entièrement translucide. Testez une perle en la coupant en deux : s'il reste un cœur blanc ou crayeux, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Peut-on préparer le bubble tea à l'avance ?
Vous pouvez infuser le thé et préparer le sirop de cassonade jusqu'à 2 jours à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. Cuisez en revanche les perles au dernier moment, car elles durcissent en quelques heures. Si vous devez les préparer tôt, conservez les perles cuites dans le sirop et réchauffez-les doucement avant de servir.
Comment empêcher les perles de coller entre elles ?
Remuez-les juste après les avoir plongées dans l'eau bouillante et toutes les quelques minutes pendant la cuisson, puis rincez-les à l'eau froide et plongez-les immédiatement dans le sirop de cassonade. Ne laissez jamais des perles égouttées sécher à l'air libre, elles s'agglomèrent en une masse compacte en quelques minutes.
Peut-on utiliser des laits végétaux pour le bubble tea ?
Oui. Le lait d'avoine donne le résultat le plus crémeux, tandis que le lait de soja se rapproche le plus du lait de vache en texture. Le lait d'amande fonctionne mais donne une boisson plus liquide : ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré sucré ou un peu de sucre si vous voulez plus d'onctuosité.
Pourquoi mon bubble tea est-il amer ?
Le thé noir a infusé trop longtemps ou l'eau bouillait trop fort. Laissez infuser 4 minutes maximum et retirez les sachets rapidement. Le refroidissement concentre aussi l'amertume : infusez le thé un peu plus léger si vous comptez le servir très froid.
Peut-on utiliser des perles de tapioca à cuisson rapide ?
Oui, mais suivez les instructions du paquet car les temps varient beaucoup, généralement 3 à 5 minutes. Les perles à cuisson rapide sont plus molles et perdent leur mâche plus vite : servez-les immédiatement après cuisson et enrobage dans le sirop.
Comment savoir quand les perles de tapioca sont cuites ?
Elles flottent, ont un aspect uniformément foncé et brillant, et sont souples mais élastiques en bouche, sans cœur granuleux. Coupez-en une : l'intérieur doit avoir la même couleur que l'extérieur. Si elle est encore pâle, poursuivez l'ébullition et vérifiez à nouveau dans 3 minutes.
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