आड़ू आइस्ड चाय
पीच आइस्ड टी जग में उतरी गर्मियाँ हैं: चार ब्लैक टी बैग्स को तेज़ काढ़े में स्टीप करके तीन पके आड़ू और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर नींबू से चटकाते हुए बर्फ़ के ऊपर डाला जाता है। चूँकि चाय जानबूझकर दोगुनी ताकत पर बनाई जाती है, बर्फ़ फल के स्वाद को पानी में नहीं घोलती, केवल ठंडा करती है। पंद्रह मिनट का काम और एक घंटे की ठंडाई छह गिलास देते हैं, और जग कई दिनों तक चलता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 85 मिनट
- अतिरिक्त समय
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1 लीटर
- 4 टुकड़े
- 3 टुकड़े
- 100 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 2 कप
- 6 टुकड़े
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
2-लीटर के सॉसपैन में 1 लीटर पानी उबालें, फिर आँच से उतारें और 4 ब्लैक टी बैग्स डालें। ठीक 5 मिनट तक स्टीप करें, फिर बैग्स को दबाए बिना बाहर निकालें: बैग्स निचोड़ने से वे टैनिन निकल आते हैं जो आइस्ड टी को कड़वी बना देते हैं।
चाय के स्टीप होने के दौरान, 3 कटे आड़ू को 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें, एक बार किनारों से नीचे खुरचते हुए। यह गाढ़े रस की तरह बहना चाहिए, जिसमें गिलासों के तले में बैठने के लिए कोई गाँठ न बचे।
आड़ू की प्यूरी गर्म चाय में डालें और पूरी तरह मिल जाने तक हिलाएँ, फिर 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालें। फल और चीनी अब गर्म तरल में घुल जाते हैं, और नींबू ठंडा होते पेय में प्यूरी को भूरा पड़ने से धीमा करता है।
पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ़्रिज में रखें, जब तक पूरी तरह ठंडा न हो जाए। ठंडा करने से पहले धीरे-धीरे ठंडा होना चाय को ज़्यादा साफ़ रखता है, और 2 घंटे आड़ू का स्वाद और भी गोल बना देते हैं।
परोसने से पहले चाय को तले से अच्छी तरह हिलाएँ, क्योंकि रुकते-रुकते आड़ू का गूदा बैठ जाता है, और एक चम्मच चख लें। अगर मिश्रण तेज़ लगे तो थोड़ी और चीनी मिलाएँ, जब तक स्वाद ठीक न लगने लगे।
छह गिलासों में 2 कप बर्फ़ के टुकड़े भरें और ऊपर से चाय डालें, हर गिलास में एक पुदीने की पत्ती के लिए जगह छोड़ते हुए। तुरंत परोसें, जब तक बर्फ़ कड़ी है, ताकि हर गिलास आख़िरी घूँट तक ठंडा रहे।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
एक लीटर पानी में चार बैग्स को ठीक 5 मिनट तक स्टीप करना जानबूझकर है: ब्लैक टी गर्म पानी में अपनी सुगंध और रंग तो छोड़ती है, लेकिन उसके टैनिन लगातार जमा होते रहते हैं, और 5 मिनट के बाद काढ़ा तेज़ लगने के बजाय सूखा और कड़वा हो जाता है। आड़ू को मीठी चाय में तब मिलाया जाता है जब दोनों अभी गर्म हों, जिससे चीनी तुरंत घुल जाती है और फल का गूदा तले में परत बनाकर बैठने के बजाय समान रूप से फैल जाता है। नींबू का रस दोहरा काम करता है: इसकी अम्लता मिठास को संतुलित करती है, और ठंडा होते पेय में प्यूरी को भूरा पड़ने से धीमा करती है। एक घंटे की ठंडाई स्वादों को आपस में मिला देती है, और परोसने से पहले चाय हिलाई जाती है ताकि हर गिलास को फल का हिस्सा मिले।
उपकरण
- 2-लीटर का सॉसपैन
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली की छननी (वैकल्पिक, ज़्यादा साफ़ पेय के लिए)
- ढक्कन वाला 1.5-लीटर का जग
- लंबे दस्ते वाला चम्मच
- कटिंग बोर्ड और चाकू, आड़ू के लिए
- छह लंबे गिलास
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- डालने से पहले गिलासों को फ़्रीज़र में 10 मिनट ठंडा करें: ठंडा गिलास बर्फ़ को धीमा करता है और मेज़ पर चाय को पानी-पानी होने से बचाता है।
- सबसे साफ़ पेय के लिए, ब्लेंड की गई प्यूरी को चाय से मिलाने से पहले बारीक जाली की छननी से छान लें; थोड़ा शरीर और कुछ गुलाबी रंग चला जाता है, लेकिन यह एक सही गिलास आइस्ड टी की तरह बहती है।
- ज़्यादा पके फल बेहतर चाय बनाते हैं, ज़्यादा फल नहीं: मात्रा बढ़ाने से पहले आड़ू की गुणवत्ता सुधारें, क्योंकि सख्त आड़ू स्वाद नहीं, वज़न जोड़ते हैं।
- चाय एक दिन पहले बना लें तो स्वाद रात भर में मिल जाते हैं; जग को ढककर रखें ताकि आड़ू फ़्रिज की महक न पकड़े।
- अगर आप पेय छानने की सोच रहे हों, तब भी आड़ू को चीनी के साथ ही ब्लेंड करें: चीनी फल से रस खींचती है और प्यूरी को छननी से आसानी से निकलने योग्य बनाती है।
आम गलतियाँ
- कड़वी, सूखी चाय: बैग्स 5 मिनट से ज़्यादा पड़े रहे या पैन के किनारे पर निचोड़े गए। ठीक 5 मिनट तक स्टीप करें और उन्हें पूरा-पूरा बाहर निकालें; काढ़ा तेज़ लगना चाहिए, कसैला नहीं।
- फीका, पानी जैसा आड़ू स्वाद: कच्चा फल, या इतनी कमज़ोर चाय जिस पर बर्फ़ भारी पड़ जाए। कमरे के तापमान पर मीठी महक वाले आड़ू चुनें और प्रति लीटर पूरे 4 बैग रखें।
- चीनी जो दाँतों में चरचराए: वह ठंडे तरल में मिलाई गई थी या ठंडा करने के बाद डाली गई थी। 100 ग्राम को गर्म चाय में घोलें, या लिखे अनुसार आड़ू के साथ ब्लेंड करें, जब तक पिघलाने की गर्माहट बाकी हो।
- दूसरे दिन तक फीका भूरा पेय: बिना ढके रहने पर प्यूरी का ऑक्सीकरण होता है और चाय गहरी पड़ जाती है। 2 टेबलस्पून नींबू उस भूरेपन को धीमा करता है, इसलिए इसे चाय के गर्म रहते डालें और जग को ढककर ठंडा रखें।
- फल के बिना चाय का गिलास: जग के इंतज़ार में प्यूरी तले में बैठ गई। हर बार डालने से पहले तले से हिलाएँ, सिर्फ़ पहली बार नहीं।
परोसने के सुझाव
- बहुत ठंडा, लंबे गिलासों में खूब बर्फ़ के ऊपर परोसें, हर एक में एक पुदीने की पत्ती के साथ।
- इसे बारबेक्यू या पिकनिक पर ले जाएँ; आड़ू और चाय की खटास धुएँदार, भारी खाने को काट देती है।
- इसे काँच के जग से परोसें और ऊपर ताज़े आड़ू के कुछ टुकड़े तैरने दें ताकि रंग दिखाई दे।
- लंबे लंच के लिए जग को बर्फ़ के कटोरे में रखें, ताकि दोबारा भरा गिलास भी पहले गिलास जितना ठंडा हो।
विविधताएँ
- स्पार्कलिंग संस्करण: हर गिलास को स्पार्कलिंग वॉटर या लेमोनेड से ऊपर तक भरें; चाय इतनी तेज़ बनी है कि बुलबुले आड़ू का स्वाद नहीं बहा पाते।
- अदरक-आड़ू संस्करण: टी बैग्स के साथ 2 cm अदरक का कटा टुकड़ा भी स्टीप करें और बैग्स के साथ ही छान लें, जिससे फल के पीछे गर्म, मसालेदार अंत मिले।
- व्हाइट पीच संस्करण: सफ़ेद आड़ू ज़्यादा मीठे और फूलों जैसे होते हैं, इसलिए आड़ू उतने ही रखें और चीनी स्वाद अनुसार घटा दें।
फ्रिज
- फ्रिजजग को ढककर 3 दिन तक फ़्रिज में रखें; आड़ू के चाय में बैठने पर पेय रात भर में सचमुच बेहतर हो जाता है। हर बार डालने से पहले हिलाएँ, और इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा न छोड़ें।
- दोबारा गर्म करनाकोई नहीं: यह ठंडा पेय है। अगर फ़्रिज ने इसे इतना ठंडा कर दिया हो कि आड़ू गायब लगे, तो गिलास को कुछ मिनट खड़ा रहने दें ताकि स्वाद खुल जाए।
- फ्रीज़ करनापूरे बैच के लिए सलाह नहीं: जमाने पर घुली हुई टैनिन और आड़ू का गूदा अलग हो जाने से चाय धुँधली पड़ जाती है, और पिघलने पर दानेदार लगती है। ज़्यादा ठंडा परोसने के लिए गिलास ठंडे करें और खूब बर्फ़ इस्तेमाल करें।
- पहले से तैयारइसे 3 दिन पहले तक बनाया जा सकता है, और दूसरा दिन इसका सबसे अच्छा दिन है। सबसे ताज़ा फल स्वाद के लिए, चाय एक दिन पहले बनाकर मीठी कर लें और परोसने से कुछ घंटे पहले आड़ू ब्लेंड करके मिलाएँ।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- America's Test Kitchen, 'How to Brew the Best Iced Tea' (cold-water infusions taste flat; brewing longer in hot water turns iced tea bitter and mouth-drying, while a stronger, shorter brew works better)
- Tasting Table, 'The Timing Mistake That's Making Your Homemade Iced Tea Bitter' (tannins keep accumulating past about 5 minutes of steeping; brew stronger than hot tea because ice dilutes it)
- CDC iced tea preparation and storage guidance via Iowa State University Extension AnswerLine (consume refrigerated tea within 3 days; cool hot tea gradually to avoid tannin cloudiness; brewed tea is perishable)
- Utah State University Extension, peaches fact sheet (lemon juice slows the browning of cut peaches, which is why the 2 tbsp of lemon also protects the puree)
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरी आइस्ड टी कड़वी क्यों बनी?
लगभग हमेशा ज़्यादा स्टीपिंग की वजह से। ब्लैक टी जितनी देर रहती है, उतनी टैनिन छोड़ती रहती है, इसलिए 5 मिनट तक बनाएँ और बैग्स को बिना निचोड़े निकाल लें। अगर बैच पहले से कड़वा है, तो बेकिंग सोडा की एक चुटकी, प्रति लीटर 1/8 टीस्पून से ज़्यादा नहीं, कसैलापन कम करती है, या इसे ज़्यादा बर्फ़ पर नींबू निचोड़कर परोसें।
क्या डिब्बे के या जमे हुए आड़ू इस्तेमाल कर सकते हैं?
दोनों के लिए हाँ। लगभग 450 ग्राम डिब्बे के आड़ू छानकर इस्तेमाल करें, और चीनी 50 ग्राम तक कम कर दें क्योंकि वे सिरप में भरे होते हैं; या फ़्रीज़र से सीधे ब्लेंड किए गए उतने ही 450 ग्राम जमे हुए कटे आड़ू, जो मिलते-मिलते चाय को ठंडा कर देते हैं।
क्या पीच आइस्ड टी पहले से बनाई जा सकती है?
हाँ, 3 दिन पहले तक। आड़ू के चाय में घुल जाने पर दूसरे दिन इसका स्वाद बेहतर होता है, इसलिए पार्टी के लिए यह पहले से बनाने वाला अच्छा पेय है। इसे फ़्रिज में ढककर रखें और हर बार डालने से पहले हिलाएँ।
फ़्रिज में यह कितने दिन चलती है?
ढककर रखने पर 3 दिन तक। उसके बाद चाय फीकी पड़ जाती है, रंग मद्धिम हो जाता है और गूदे का स्वाद बासी लगने लगता है। इसे कमरे के तापमान पर कभी भी 2 घंटे से ज़्यादा न छोड़ें, और अगर खट्टी महक आए या झाग बने तो फेंक दें।
क्या पीच आइस्ड टी को जमाया जा सकता है?
सलाह नहीं दी जाती। जमाने पर टैनिन और आड़ू का गूदा अलग होने से चाय धुँधली हो जाती है, और पिघलने पर चिकनी के बजाय दानेदार लगती है। ज़्यादा ठंडा परोसने के लिए गिलास जमाएँ या और बर्फ़ डालें, पेय को नहीं।
क्या यह कैफ़ीन-रहित है, और क्या बच्चे इसे पी सकते हैं?
लिखे अनुसार इसमें 4 ब्लैक टी बैग्स से कैफ़ीन आता है, इसलिए यह कैफ़ीन-रहित नहीं है। वही फलोंदार पेय बिना कैफ़ीन के चाहिए तो रूइबोस बैग्स या डिकैफ़ ब्लैक टी इस्तेमाल करें।
मेरी पीच आइस्ड टी धुँधली क्यों है?
गर्म चाय को बहुत जल्दी ठंडा करने पर घुली हुई टैनिन काढ़े से अलग होकर बैठ जाती हैं, और ब्लेंड किया हुआ आड़ू अपनी अलग धुँधलाहट जोड़ता है। चाय को फ़्रिज में जाने से पहले कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा करें, इससे यह ज़्यादा साफ़ रहती है, और सचमुच साफ़ गिलास चाहिए तो प्यूरी छान लें। धुँधलापन अपने आप में हानिरहित है।
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