कारा फिश

कैटफ़िश की फ़िलेट को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ और 6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। इन पर थोड़ी सी काली मिर्च छिड़ककर हल्का सा स्वाद बढ़ाएँ और एक तरफ़ रख दें।

कैरेमल बनाएँ: एक छोटे भारी सॉसपैन में दानेदार चीनी और पानी डालकर मध्यम आँच पर रखें। चीनी घुलने तक बिना चलाए धीरे-धीरे घुमाएँ, फिर इसे 4 से 6 मिनट तक बिना छेड़े पकने दें जब तक यह गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। जलने से बचाने के लिए इसे तुरंत आँच से उतार लें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

नारियल पानी को सावधानी से कैरेमल में डालें। यह झाग बनाएगा। पैन को फिर से मध्यम आँच पर रखें और तब तक मिलाएँ जब तक कैरेमल नारियल पानी में पूरी तरह घुल न जाए, लगभग 2 मिनट। फिश सॉस और डार्क सोया सॉस मिलाएँ, फिर आँच से हटा दें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक चौड़े भारी बर्तन या मिट्टी के बर्तन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। शैलट, लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध आने लगे पर भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटला मछली के टुकड़ों को बर्तन में एक ही परत में रखें। किनारों के अपारदर्शी होने तक 2 मिनट प्रति पक्ष सेकें। मछली को बहुत अधिक न हिलाएँ वरना वह टूट जाएगी।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

मछली के ऊपर कैरेमल नारियल की चटनी डालें। यह मछली की आधी ऊँचाई तक आनी चाहिए; यदि नहीं, तो थोड़ा और नारियल पानी डालें। धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच कम कर दें।

बिना ढके 25 से 30 मिनट तक उबालें। हर 8 मिनट पर चम्मच से सॉस मछली के ऊपर डालें, हिलाएँ नहीं। सॉस तैयार है जब वह चम्मच की पीठ पर लग जाए और मछली काँटे से आसानी से टूटे पर अपना आकार बनाए रखे।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

सॉस का स्वाद लें और यदि नमक की आवश्यकता हो तो थोड़ा और फ़िश सॉस मिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हों तो ऊपर से कटी हुई हरी प्याज़ और लाल मिर्च बिखेर दें। भाप में पके चावल के साथ गरम परोसें।