सैल्मन बर्गर

सैल्मन फ़िलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, फिर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। लगभग दो-तिहाई सैल्मन को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और 4 से 6 बार पल्स करें जब तक यह मोटे कीमे जैसा न दिखने लगे। इसे प्यूरी न करें।

कटा हुआ सैल्मन एक कटोरे में डालें और बचे हुए सैल्मन के टुकड़े, पैंको ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, डिजॉन सरसों, ताज़ा डिल, नींबू की ज़ेस्ट, नींबू का रस, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। काँटे से धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।

मिश्रण को 4 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को लगभग 2 सेमी मोटी टिक्की का आकार दें। पकाते समय टिक्की के फूलने से रोकने के लिए अपने अंगूठे से हर टिक्की के बीच में हल्का-सा गड्ढा दबाएँ। टिक्कियों को कड़ा होने के लिए 15 मिनट तक फ्रिज में ठंडा करें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

इस बीच, दही में एक चुटकी नमक और बची हुई कटी हुई सोआ मिलाकर एक झटपट सॉस बना लें। अलग रख दें।

एक बड़े नॉन-स्टिक तवे में जैतून का तेल मध्यम आँच पर डालकर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। सावधानी से सैल्मन की टिक्कियाँ रखें और 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ, जब तक नीचे का भाग गहरा सुनहरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

पैटी को पतले स्पैटुला से पलटें और दूसरी तरफ सुनहरा और बीच का हिस्सा अपारदर्शी पर अभी भी नम होने तक 3 से 4 मिनट तक और पकाएँ। रसीले बर्गर के लिए अंदर का तापमान लगभग 50 से 55°C तक पहुँचना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

जब टिक्कियाँ 2 मिनट के लिए आराम करें, उसी पैन में बर्गर बन्स को कटा हुआ भाग नीचे रखकर 30 से 60 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक सेकें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

बर्गर बनाएँ: बन के निचले हिस्सों पर सोआ-दही की चटनी फैलाएँ, एक सैल्मन पैटी रखें, फिर खीरे के टुकड़े और अरुगुला ऊपर रखें। बन के ऊपरी हिस्सों से ढकें और तुरंत परोसें।