कैंडिड यैम्स

ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। 23 x 33 cm की बेकिंग डिश को थोड़े से बिना नमक वाले मक्खन से चिकना करें।

शकरकंद को छीलें और 1.5 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें। इन्हें तैयार डिश में एक ही परत में, थोड़ा-थोड़ा ओवरलैप करके सजाएँ।

एक छोटी सॉसपैन में मध्यम आँच पर बचे हुए 60 g बिना नमक वाले मक्खन को ब्राउन शुगर, शहद, पिसी दालचीनी, पिसी जायफल और नमक के साथ पिघलाएँ। 2 से 3 मिनट तक हिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

सॉसपैन को आँच से हटाएँ और उसमें वनीला एक्सट्रैक्ट तथा संतरे का रस, यदि उपयोग कर रहे हों, मिलाएँ।

चाशनी को शकरकंद के टुकड़ों पर समान रूप से डालें और डिश को थोड़ा झुकाएँ ताकि यह हर टुकड़े पर लग जाए।

डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 30 मिनट तक बेक करें। चाकू से चुभाने पर शकरकंद लगभग नरम हो जाने चाहिए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

फॉइल हटाएँ, डिश के तल से थोड़ी चाशनी निकालकर शकरकंद के ऊपर डालें, और यदि उपयोग कर रहे हों तो ऊपर कटे हुए पेकान बिखेरें।

डिश को बिना ढके ओवन में वापस रखें और 12 से 15 मिनट और बेक करें, जब तक किनारे कैरेमलाइज़्ड न हो जाएँ और चाशनी गाढ़ी होकर टुकड़ों से चिपकने लगे। बीच में एक बार चाशनी डालें।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

परोसने से पहले कैंडिड यैम्स को 5 मिनट तक रखने दें ताकि ग्लेज़ थोड़ा जम जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट