फ्रेंच क्रेप्स

एक बड़े कटोरे में छनी हुई मैदा, 15 ग्राम दानेदार चीनी और 1 ग्राम नमक डालकर समान रूप से मिलाएँ।

बीच में एक गड्ढा बनाएँ और उसमें 2 अंडे फोड़ें। 300 मिलीलीटर साबुत दूध का लगभग आधा हिस्सा डालें और धीरे-धीरे फेंटें, किनारों से मैदा अंदर लाते हुए, जब तक गाढ़ा और चिकना पेस्ट न बन जाए।

बचा हुआ दूध, 60 मिलीलीटर पानी, 30 ग्राम पिघला हुआ बिना नमक का मक्खन और यदि उपयोग कर रहे हों तो 2 मिलीलीटर वनीला एसेंस धीरे-धीरे डालकर फेंटें। पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें, फिर बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक जग में डालें।

घोल को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखा रहने दें (या फ्रिज में 1 घंटे तक)। इससे मैदा हाइड्रेट होता है और बुलबुले बैठ जाते हैं, जिससे क्रेप्स फटे बिना पकती हैं।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

20–24 सेमी का नॉन-स्टिक या क्रेप पैन मध्यम आँच पर गरम करें। पिघले हुए बिना नमक के मक्खन से हल्का ब्रश करें। लगभग 60 मिलीलीटर घोल डालें और तुरंत पैन को घुमाएँ ताकि तला पतली, समान परत से ढक जाए।

45–60 सेकंड तक पकाएँ जब तक किनारे सूखे और जालीदार दिखने लगें और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा हो जाए। पतले स्पैटुला से पलटें और दूसरी तरफ 20–30 सेकंड तक पकाएँ, बस जमने तक।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

क्रेप को प्लेट पर सरकाएँ और बचे हुए घोल के साथ दोहराएँ, हर 2–3 क्रेप के बाद पैन पर थोड़ा और मक्खन ब्रश करें। पकी हुई क्रेप्स को ढेर करते जाएँ; वे गरम और मुलायम रहती हैं।

गरम परोसें, ऊपर से 20 ग्राम दानेदार चीनी छिड़कें और नींबू की फाँकें निचोड़ें, या मोड़कर अपनी पसंद के अनुसार टॉपिंग डालें।