मोरक्कन मेमना टैगाइन
खुबानी, बादाम और जीरा, दालचीनी जैसे गर्म मसालों के साथ नरम मेमने का सुगंधित धीमी आंच पर पका हुआ स्टू। कूसकूस के साथ परोसा जाने वाला यह एक क्लासिक मोरक्कन व्यंजन है जो आरामदायक और प्रभावशाली दोनों है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 120 मिनट
- कुल
- 140 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1 ½ किलो
- 2 बड़ा चम्मच
- 2 टुकड़े
- 4 कली
- 2 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 500 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 200 ग्राम
- 100 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 30 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
मेमने के कंधे को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और नमक तथा काली मिर्च से अच्छी तरह मसाला लगाएं।
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को बैचों में डालकर चारों तरफ से भूरा होने तक सेकें, लगभग 5 मिनट प्रति बैच। मेमने को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
आंच को मध्यम कर दें और उसी बर्तन में प्याज़ डालें। नरम और सुनहरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट पकाएं।
लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी अदरक, पिसी दालचीनी और कुचले हुए केसर के धागे डालें। सुगंध आने तक 1 मिनट पकाएं।
मेमने को वापस बर्तन में डालें। चिकन शोरबा डालें और शहद मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन के तले से भूरे हुए हिस्से को खुरचते हुए। उबाल आने दें।
बर्तन को ढक दें और आंच धीमी कर दें। मेमने के नरम होने तक, लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
सूखी खुबानी और भुने बादाम डालें। धीरे से हिलाएं और बिना ढके 15 मिनट और पकाएं, जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और खुबानी फूल न जाएं।
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें। ताज़े धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
गैलरी
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