चिकन टैजिन

चिकन थाईज़ को पेपर टॉवल से सुखाकर पूरे हिस्से पर 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च छिड़कें।

एक भारी पैन या ताजिन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन की जाँघों को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर 5–6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सेकें, फिर पलटकर 2 मिनट और सेकें। एक प्लेट में निकाल लें; ये अभी पूरी तरह पके नहीं होंगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आँच को मध्यम करें। उसी बर्तन में कटी हुई प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए, भूरे कणों को खुरचते हुए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

कसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे। पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई दालचीनी, मीठी पाप्रिका और पिसी हुई हल्दी डालें और मसालों की सुगंध निकालने के लिए 30 सेकंड तक चलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन थाईज़ को उनके रस के साथ वापस पैन में डालें। कटे हुए सूखे खुबानी, 300 मिली चिकन शोरबा और आधे नींबू का रस मिलाएँ। धीमी आँच पर उबालें।

ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट तक उबालें, बीच में एक बार चिकन को पलट दें, जब तक कि मांस काँटे से आसानी से टूटने लगे और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

ढक्कन हटाएँ और यदि सॉस पतला लगे तो 5 मिनट और उबालें। स्वाद लेकर नमक ठीक करें। कटा हरा धनिया और भुने बादाम ऊपर छिड़कें, और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट