पैड वून सेन

200 ग्राम ग्लास नूडल्स को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म (बहुत गर्म नहीं) पानी से ढकें और 15 मिनट तक भिगोएँ, जब तक कि वे टूटे बिना मुड़ जाएँ लेकिन अभी भी कड़े लगें। अच्छी तरह छान लें और रसोई की कैंची से गुच्छे को 2–3 जगह काटें ताकि धागों को मिलाना आसान हो जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब नूडल्स भिगो रहे हों, तब एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच फिश सॉस और 0.5 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च को तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।

एक वोक या बड़े फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 300 ग्राम कटी हुई चिकन थाईज़ डालें और 3–4 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक टुकड़े अपारदर्शी और हल्के भूरे न हो जाएँ। उन्हें पैन के एक तरफ धकेल दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

2 फेंटे हुए अंडों को पैन के खाली हिस्से में डालें और 30 सेकंड तक स्क्रैम्बल करें जब तक वे जम न जाएँ, फिर अंडे को चिकन के साथ मिलाएँ और सब कुछ एक प्लेट में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 30 से

पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर 3 कली कटा हुआ लहसुन और 1 कटा हुआ प्याज़ डालें। 1 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक सुगंध आने लगे और प्याज़ नरम होने लगे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

200 ग्राम नापा गोभी और 1 टमाटर को फाँकों में काटकर डालें। 1–2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें, बस जब तक गोभी थोड़ी मुरझा जाए लेकिन कुछ कुरकुरापन बना रहे।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन और अंडे को पैन में वापस डालें, छने हुए ग्लास नूडल्स डालें और सोया-ऑयस्टर सॉस का मिश्रण ऊपर से डालें। टोंग्स से लगातार 2 मिनट तक मिलाएँ, नूडल्स को उठाते हुए ताकि वे समान रूप से लेपित हों और चमकदार और पारदर्शी हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और फिश सॉस मिलाएँ, फिर 2 हरी प्याज़ (यदि उपयोग कर रहे हों) को मिलाएँ। ऊपर से अतिरिक्त पिसी सफेद मिर्च डालकर तुरंत परोसें।