राजमा मसाला

भिगोई हुई राजमा को छान लें और अच्छी तरह धो लें। इन्हें एक बड़े बर्तन में 800 मिलीलीटर पानी और 0.5 चम्मच नमक के साथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 40–50 मिनट तक पकाएँ जब तक राजमा पूरी तरह नरम न हो जाए और उँगलियों के बीच आसानी से मसल न जाए। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहली सीटी के बाद 15–20 मिनट तक पकाएँ। पकाने का पानी बचाकर रख लें।टाइमर शुरू करें · 40 मिनट

जब राजमा पक रहा हो, तब एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और 20–30 सेकंड तक चटकने दें जब तक सुगंध आने लगे और हल्का सा रंग बदल जाए।टाइमर शुरू करें · 30 से

कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। यह धीमी भूनाई आधार स्वाद बनाती है, इसलिए जल्दबाजी न करें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

कद्दूकस की हुई अदरक, बारीक कटा लहसुन और चीरा हुआ हरी मिर्च डालकर मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएँ जब तक कच्ची गंध चली जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और 6–8 मिनट तक पकाएँ, चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों पर तेल अलग होने लगे।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक डालें। मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ ताकि मसाले भुन जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पका हुआ राजमा और बचाया हुआ पकाने का 250–300 मिलीलीटर पानी डालें। चम्मच की पीठ से पैन के किनारे पर कुछ राजमा मसल दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। बिना ढके धीमी आँच पर 15–20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक करी गाढ़ी न हो जाए और राजमा मसाले में लिपट न जाए। यदि सूखा लगे तो थोड़ा और पानी डालें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

आँच बंद कर दें। गरम मसाला और नींबू का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर मिलाएँ। स्वाद लें और नमक समायोजित करें। कटा हुआ ताजा धनिया से सजाएँ और गरमा गरम उबले चावल या रोटी के साथ परोसें।