भुने चने के रैप

ओवन को 220°C पर गरम करें। चनों को छान लें और धो लें, फिर उन्हें एक साफ़ रसोई के तौलिये पर फैलाएँ और रगड़कर सुखा लें। छिलकों पर बची कोई भी नमी उन्हें कुरकुरा होने के बजाय भाप में पका देगी।

सूखे चनों को किनारे वाली बेकिंग ट्रे पर डालें, उन पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और पिसा जीरा, स्मोक्ड पाप्रिका, पिसा धनिया, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक हर चना लेपित न हो जाए।

22 से 25 मिनट तक भूनें, बीच में ट्रे को हिलाएँ, जब तक चने गहरे सुनहरे हो जाएँ और पैन हिलाने पर खड़खड़ाने लगें। कुछ छिलकों का फटना बिल्कुल वही है जो आप चाहते हैं।टाइमर शुरू करें · 22 मिनट

जब वे भुन रहे हों, तब एक छोटे कटोरे में सादा दही, ताहिनी, कद्दूकस किया लहसुन, आधे नींबू का छिलका और रस तथा एक चुटकी नमक फेंटें। यह गाढ़ा होना चाहिए पर चम्मच से निकलने योग्य; अगर यह कस जाए तो एक छोटा चम्मच पानी डालकर ढीला करें।

कटे हुए खीरे, टमाटर और लाल प्याज़ को एक कटोरे में बचे 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल, दूसरे आधे नींबू का रस और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। सब्ज़ियों को थोड़ी देर रहने दें ताकि वे कुरकुरी और हल्के से सजी रहें।

फ्लैटब्रेड को मध्यम आँच पर एक सूखे तवे में लगभग 30 सेकंड प्रति तरफ़ गरम करें, या उन्हें ढेर करके ओवन में 1 मिनट तक गरम करें, जब तक वे लचीली और हल्के धब्बों वाली न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 30 से

हर फ्लैटब्रेड के बीच में ताहिनी-दही सॉस का एक उदार चम्मच फैलाएँ, फिर उस पर भुने चने, सजी खीरा, टमाटर और लाल प्याज़ तथा थोड़ी ताज़ा अजमोद डालें।

भरावन के ऊपर किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, रैप को नीचे से कसकर लपेटें, और तुरंत परोसें जबकि चने अभी भी कुरकुरे हैं।