फलाफल कटोरा

भिगोई हुई सूखी चने को छान लें और एक साफ तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें। एक ट्रे पर फैलाएँ और 10 मिनट तक हवा में सूखने के लिए छोड़ दें, जब तक आप बाकी सामग्री तैयार करें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

छोले, प्याज़, लहसुन, अजमोद, धनिया, पिसा ज़ीरा, पिसा धनिया, नमक और काली मिर्च को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। छोटे-छोटे झटकों में तब तक चलाएँ जब तक मिश्रण मोटी रेत जैसा न दिखने लगे और दबाने पर एक साथ न जुड़ जाए। इसे बिल्कुल चिकना पेस्ट न बनाएँ।

फलाफल मिश्रण को एक कटोरे में डालें, ढककर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आकार देने से ठीक पहले बेकिंग पाउडर मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब मिश्रण आराम कर रहा हो, कुसकुस को ऊष्मारोधी कटोरे में डालें, ऊपर से गरम सब्ज़ी का शोरबा और 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। काँटे से हल्का चलाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक अलग कटोरे में कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ खीरा, कटी हुई लाल प्याज, आधे नींबू का रस और 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ। एक चुटकी नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ और अलग रख दें।

ताहिनी को दही (यदि उपयोग कर रहे हों), बचे हुए आधे नींबू का रस और 3–4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालकर तब तक फेंटें जब तक सॉस चिकना, हल्का और डालने योग्य न हो जाए। एक चुटकी नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

फलाफल मिश्रण को 16 छोटी गोलियों या टिक्कियों के आकार में बनाएँ, लगभग 3 सेमी चौड़ी, कसकर दबाएँ ताकि वे एक साथ टिके रहें।

एक गहरे तले हुए पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि मिश्रण का एक छोटा टुकड़ा तुरंत चटकने न लगे। फलाफल को बैचों में 3–4 मिनट प्रति पक्ष तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। रैक या पेपर टॉवल पर निकालकर छान लें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

कूसकूस को चार कटोरों में बाँटें। ऊपर टमाटर-खीरे का सलाद, प्रत्येक में 4 फलाफल, यदि उपयोग कर रहे हों तो अचार वाली शलजम, और ताहिनी सॉस की उदार मात्रा डालें। तुरंत परोसें।