सलीग

एक बड़े बर्तन में साबुत चिकन के टुकड़े, चौकोर कटा प्याज़, दालचीनी की डंडी, इलायची की फली, तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ। 1.5 लीटर पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। ऊपर से झाग हटा दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और नरम हो जाए।टाइमर शुरू करें · 40 मिनट

पैन से चिकन निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक बड़े कटोरे में डालें और ठोस पदार्थ फेंक दें। आपके पास लगभग 1 लीटर शोरबा होना चाहिए। यदि अधिक हो, तो इसे बिना ढके तब तक उबालें जब तक 1 लीटर न रह जाए; यदि कम हो, तो पानी मिलाएँ।

जब चिकन इतना ठंडा हो जाए कि उसे संभाला जा सके, तो उसकी त्वचा और हड्डियाँ निकालकर फेंक दें। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में नोच लें और अलग रख दें।

बर्तन को धो लें और मध्यम आँच पर 20 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएँ। धुले हुए छोटे दाने वाले चावल डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक दाने मक्खन से लिपट न जाएँ और हल्के भून न जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

छनी हुई चिकन या सब्ज़ी का शोरबा डालें और बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चावल बहुत मुलायम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

गरम फुल-फैट दूध और बचा हुआ 10 g बिना नमक का मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना ढके 10 मिनट तक पकाते रहें, चावल को लकड़ी के चम्मच से पतीले की किनारी पर दबाते हुए मसलें जब तक यह चिकनी, दलिया जैसी बनावट न बन जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गरम पानी मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

इसमें बारीक किया हुआ चिकन मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक वह अच्छी तरह गर्म न हो जाए। स्वाद लेकर नमक समायोजित करें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

सेलीग को परोसने वाले बर्तन में डालें। यदि घी उपयोग कर रहे हों तो ऊपर से डालें, और भुने हुए बादाम तथा कटी हुई अजमोद से सजाएँ। गरम परोसें।