हैदराबादी चिकन बिरयानी

चिकन मैरिनेट करें: एक बड़े कटोरे में 1000 ग्राम चिकन थाईज़ को 250 ग्राम सादा दही, 1 बारीक कटा प्याज, 3 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच पिसी हल्दी, 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया, 2 चीरा लगी हरी मिर्च, आधी कटी पुदीना और धनिया, और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 4 घं

तले हुए प्याज तैयार करें: एक भारी पैन में मध्यम आंच पर 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल गर्म करें। 2 पतले कटे प्याज को अक्सर चलाते हुए गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक, लगभग 8–10 मिनट तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रखें। परत लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच प्याज वाला तेल बचाकर रखें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

600 ग्राम बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर ताजे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह छान लें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। 2 तेज पत्ते, 4 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 4 लौंग, 1 दालचीनी की डंडी, 6 काली मिर्च के दाने, और 2 छोटे चम्मच नमक डालें। छना हुआ चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक यह 70% पक न जाए, लगभग 5–6 मिनट। दाने सख्त होने चाहिए लेकिन बीच से कच्चे नहीं। तुरंत छान लें और एक ट्रे पर फैला दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब चावल पक रहा हो, तब एक चौड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच घी गर्म करें। मैरिनेट किए गए चिकन को उसके पूरे मैरिनेड के साथ डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन आधा पक न जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। पानी न डालें; चिकन अपना रस छोड़ेगा। आंच से उतार लें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

0.25 छोटा चम्मच केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगो दें और 10 मिनट के लिए अलग रखें ताकि वह खिल जाए।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

बिरयानी की परत लगाएं: चिकन और मसाला बर्तन में समान रूप से फैला दें। ऊपर आधा अर्ध-पका चावल डालें, फिर आधे तले हुए प्याज, बचे हुए आधे पुदीना और धनिया, और 1 छोटा चम्मच गरम मसाला बिखेरें। बचा हुआ चावल, फिर बाकी तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियां, और गरम मसाला डालें। ऊपर से केसर वाला दूध, 1 बड़ा चम्मच घी, और 2 बड़े चम्मच बचाया हुआ प्याज वाला तेल डालें।

बर्तन को ढक्कन या फॉइल की दोहरी परत से कसकर बंद करें। तेज आंच पर 3 मिनट पकाएं, फिर धीमी आंच पर 25–30 मिनट पकाएं। अगर आपका चूल्हा तेज गर्मी देता है तो जलने से बचाने के लिए बर्तन के नीचे एक सपाट तवा या ग्रिडल रखें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आंच बंद करें और बिरयानी को अभी भी बंद रखते हुए 10 मिनट के लिए आराम दें। सावधानी से खोलें, कांटे से हल्के से चलाएं, और रायता के साथ गर्म परोसें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट