स्मैश्ड खीरा सलाद

खीरों को धो लें और सुखा लें। सिरों को काटें, फिर हर खीरे को कटिंग बोर्ड पर रखें और क्लीवर के सपाट हिस्से या भारी पैन के तले से तब तक जोर से दबाएँ जब तक वह लंबाई में फट न जाए।

फटे खीरों को हाथों से खींचकर 3–4 सेमी के मोटे टुकड़ों में तोड़ें, जिससे किनारों की खुरदुरी बनावट और दिखने वाले बीज बने रहें। जो टुकड़े गले हुए या बहुत ज़्यादा बीजों वाले हों, उन्हें हटा दें।

खीरे के टुकड़ों को एक छन्नी में डालें जो किसी कटोरे के ऊपर रखी हो, उन पर 4 ग्राम नमक छिड़कें, एक बार मिलाएँ, और उन्हें कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक पानी निकलने दें। इसे न छोड़ें: नमक वह पानी बाहर निकालता है जो अन्यथा ड्रेसिंग को पतला कर देता।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जब खीरे पानी छोड़ रहे हों, तब एक छोटे कटोरे में काला सिरका, सोया सॉस, भुना तिल का तेल, चीनी, लहसुन और चिली ऑयल (यदि उपयोग कर रहे हों) को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

छन्नी को हिलाएँ और खीरों को साफ़ रसोई के तौलिये या अपने हाथों से धीरे से दबाकर निकला हुआ तरल हटा दें। उन्हें परोसने वाले कटोरे में डालें।

खीरों पर ड्रेसिंग डालें और हाथों या दो चम्मचों से मिलाएँ ताकि खुरदुरी सतहें लहसुन और चिली फ्लेक्स को पकड़ लें। ऊपर भुने तिल छिड़कें।

परोसने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें, या यदि आप कुरकुरापन सबसे ज़्यादा चाहते हैं तो तुरंत परोसें। मेज़ पर लाने से ठीक पहले एक बार और मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट