सीफ़ूड पाएया
केसर की सुगंध वाला स्पेनिश चावल का व्यंजन, जिसे एक ही पैन में झींगा, सीप और मटर के साथ पकाया जाता है और अंत में सोकारात नामक कुरकुरी सुनहरी परत बनाई जाती है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 3 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 3 कली
- 2 टुकड़े
- 300 ग्राम
- 750 मिलीलीटर
- 1 चुटकी
- 1 छोटा चम्मच
- 200 ग्राम
- 300 ग्राम
- 100 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक चौड़े पेल्ला पैन या बड़े स्किलेट में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। बारीक कटा प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। 3–4 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा गहरा न हो जाए।
धुएँदार पाप्रिका और कुचले हुए केसर के धागे मिलाएँ, फिर छोटे दाने वाले चावल डालें। 1 मिनट तक पकाएँ, चावल को समान रूप से लेपित करने के लिए हिलाते रहें।
गरम मछली का स्टॉक डालें और नमक मिलाएँ। चावल को फैलाने के लिए एक बार चलाएँ, फिर उबाल आने दें और आँच धीमी कर दें। बिना चलाए 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
झींगे और सीप को चावल के ऊपर रखें। पिघले हुए मटर को सतह पर बिखेरें। 8–10 मिनट तक पकाते रहें, जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएँ और सीप खुल न जाएँ।
आँच को मध्यम-तेज़ करें और 1–2 मिनट तक पकाएँ ताकि नीचे की परत कुरकुरी (सोकारात) बन जाए। हल्की चटकने की आवाज़ सुनें, फिर आँच से उतार लें।
पैन को साफ़ रसोई के तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए रखने दें। नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
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