Biryani Sayur

Bilas beras basmati di bawah air dingin sampai airnya bening, lalu rendam dalam air dingin segar selama 30 menit. Tiriskan dengan baik sebelum dimasak.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Panaskan minyak netral dalam wajan lebar di atas api sedang. Goreng 2 bawang bombai yang diiris tipis dengan sejumput garam, sambil sering diaduk, selama 8 hingga 10 menit sampai berwarna keemasan tua dan renyah. Angkat bawang dengan sendok berlubang ke atas tisu dapur dan sisihkan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Di wajan yang sama, tambahkan 2 sdm ghee dan bawang bombai cincang. Masak dengan api sedang selama 4 menit hingga lembut dan kuning pucat. Tambahkan pasta jahe bawang putih, biji jintan, 2 kapulaga hijau, 2 cengkih, dan kayu manis, lalu tumis selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tambahkan kentang, wortel, buncis, dan kembang kol. Aduk rata bersama bumbu biryani, kunyit bubuk, cabai merah bubuk, dan 1 sdt garam. Masak selama 6 hingga 8 menit sambil diaduk, sampai sayuran terbalut bumbu dan mulai sedikit melunak.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Kecilkan api, aduk yogurt tawar satu sendok demi satu sendok agar tidak pecah, lalu tambahkan kacang polong hijau dan air jeruk lemon. Masak dengan api kecil selama 5 menit hingga sayuran empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya dan masala melekat padanya. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Didihkan 2.5 l air hingga mendidih besar bersama sisa 1 sdt garam, 2 daun salam, 2 kapulaga hijau, dan 2 cengkih. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan masak selama 5 hingga 6 menit, sampai butirannya sekitar 70 persen matang: butirannya harus lentur tetapi masih terasa keras di bagian tengah. Tiriskan segera.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Sebarkan separuh nasi yang telah direbus separuh masak ke dalam periuk berdasar tebal. Susun semua masala sayur di atasnya, kemudian tutup dengan baki nasi. Taburkan bawang goreng, daun pudina dan ketumbar cincang di atasnya, dan tuangkan susu safron serta baki 2 sudu besar minyak sapi.

Tutup panci dengan rapat menggunakan tutup, atau lapisi tepinya dengan foil terlebih dahulu. Masak dengan api kecil selama 20 menit, lalu matikan api dan diamkan, tetap dalam keadaan tertutup, selama 10 menit. Jangan buka tutupnya selama waktu ini.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Buka panci dan aduk biryani perlahan dari sisi-sisinya dengan sendok datar atau garpu, campurkan nasi putih, nasi safron, dan sayuran saat disajikan.