Burrito Sarapan
Burrito sarapan adalah hidangan yang bisa disiapkan lebih dulu dan diciptakan untuk dibawa bepergian: 8 telur orak-arik, kacang hitam berbumbu jinten, kentang garing di wajan, dan cheddar yang digulung dalam 4 tortilla tepung ukuran besar. Semuanya dimasak dalam satu wajan dan seluruh porsi siap dalam sekitar 30 menit, separuhnya kerja tangan. Isiannya sengaja dimasak kering dan telur diangkat dari api saat masih terlihat mengilap, karena burrito sarapan berhasil atau gagal pada teksturnya, bukan pada rasanya.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 4 buah
- 8 buah
- 400 g
- 300 g
- 120 g
- 2 sdm
- 1 sdm
- 60 ml
- 1 sdt
- ½ sdt
- ½ sdt
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 120 ml
- 1 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak zaitun di wajan anti-lengket 28 cm dengan api sedang hingga berkilau. Sebarkan 300 g kentang dadu dalam satu lapisan, taburi sejumput garam dan sedikit merica hitam, lalu masak 8 sampai 10 menit, balik setiap 2 menit, hingga kuning keemasan di sisi potongannya dan pisau meluncur ke dadu terbesar tanpa hambatan. Dadu yang bertumpuk akan terukus dan tetap pucat.
Pindahkan kentang ke piring. Tambahkan sisa 1 sdm minyak zaitun jika wajan terlihat kering, lalu 400 g kacang hitam tiris, 1 sdt jinten bubuk, 0,5 sdt paprika asap, dan 0,5 sdt bawang putih bubuk. Masak 2 sampai 3 menit sambil diaduk hingga bumbunya beraroma sangrai dan kacangnya panas merata, lalu tuang ke mangkuk.
Kocok 8 telur dalam mangkuk bersama 60 ml susu, 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt merica hitam selama sekitar 30 detik, hingga campurannya menjadi kuning pucat yang rata tanpa guratan putih yang jelas. Guratan putih yang belum tercampur matang dengan laju berbeda dan meninggalkan bagian kenyal di burrito jadinya.
Lap wajan hingga bersih dan lelehkan 1 sdm mentega dengan api kecil-sedang hingga berbuih tanpa kecokelatan. Tuang telur dan aduk perlahan dengan spatula, tarik gumpalan yang sudah mengeras ke tengah dan biarkan cairannya mengalir ke tepi. Masak 2 sampai 3 menit, lalu angkat wajan dari api saat telur masih terlihat mengilap dan basah; telur selesai matang di wajan yang panas, dan hidangan telur aman pada 71°C.
Selagi telur diistirahatkan, hangatkan 4 tortilla di wajan kering dengan api sedang, 20 sampai 30 detik per sisi, atau beri masing-masing 15 detik di microwave, lalu tumpuk di bawah kain bersih. Uap membuat tortilla lentur; tortilla yang dingin retak begitu dilipat.
Letakkan satu tortilla mendatar dan sendokkan seperempat telur, seperempat kacang, dan seperempat kentang ke sepertiga bagian bawah, sisakan tepi samping bebas dari isian. Taburkan 30 g cheddar di atasnya selagi semuanya masih panas, agar kejunya mulai meleleh saat bersentuhan.
Lipat kedua sisi tortilla ke atas isian, lalu gulung rapat dari bawah ke atas sambil menyelipkan, dan letakkan burrito dengan sisi lipatan di bawah. Tekan perlahan dengan telapak tangan agar bentuknya bertahan; urutan melipat dan menggulung inilah yang menjaga isian tetap di dalam.
Opsional: untuk kulit yang renyah, masak burrito yang sudah digulung dengan sisi lipatan di bawah di wajan kering dengan api sedang, 1 sampai 2 menit per sisi, tekan ringan dengan spatula, hingga tortillanya kuning keemasan di beberapa bagian dan burritonya panas merata. Sajikan dengan 120 ml salsa dan alpukat iris.
Mengapa resep ini berhasil
Setiap langkah diarahkan pada air. Kentang ditata satu lapis agar kelembapan permukaannya menguap dan kentang menjadi kecokelatan alih-alih terukus, kacang hitam dibilas dari cairan kalengan yang kental, dan telur diangkat saat masih mengilap agar berhenti matang sebelum mengeluarkan cairan ke dalam gulungan. Cheddar ditaburkan di atas isian panas, tempatnya meleleh menjadi lapisan yang memisahkan telur dari tortilla. Menghangatkan tortilla mengerjakan bagian strukturnya: tortilla yang terukus bertekstur lentur dan bisa digulung tanpa retak, dan melipat kedua sisinya sebelum menggulung menyegel isian menjadi bungkusan yang mempertahankan bentuknya.
Peralatan
- Wajan anti-lengket besar, 28 sampai 30 cm
- Spatula tahan panas atau sendok kayu
- Mangkuk sedang dan pengocok untuk telur
- Pisau chef dan talenan
- Parutan kotak untuk keju
- Kain bersih atau piring untuk menjaga tortilla tetap hangat
- Gelas ukur
Tips koki
Tips koki
- Pastikan setiap isian panas atau hangat saat digulung: kejunya meleleh menempel pada telur dan kacang, dan lapisan leleh itulah yang mencegah tortilla melembek dari dalam.
- Jika membuat untuk dibekukan, dinginkan isiannya sepenuhnya sebelum digulung. Isian yang hangat mengukus tortilla dari dalam, dan burrito yang terukus memanas kembali dalam keadaan lembek, tak peduli cara menghangatkannya.
- Bumbui kentang di awal waktu masaknya, bukan di meja, supaya garam sempat meresap ke tengah setiap dadu dan seluruh porsi berbumbu, bukan hanya permukaannya.
- Kain lebih baik daripada piring untuk menjaga tortilla dan burrito jadi: uap yang terperangkap menjaganya lentur, dan kain yang sama menjaga burrito pertama tetap hangat saat Anda menggulung sisanya.
- Masak burrito yang sudah digulung dengan sisi lipatan di bawah lebih dulu dan tekan ringan dengan spatula. Sentuhan pertama itu menempelkan lipatan rata dan memberi tortilla kulit renyah yang menjaga bungkusan tetap utuh di piring.
- Gunakan satu wajan lebar daripada memasak telur dalam dua tahap: 8 telur yang disebar tipis mengeras merata dan selesai dalam 2 sampai 3 menit, sedangkan wajan sempit yang dalam menyisakan bagian tengah basah.
Kesalahan umum
- Tortilla lembek: kacang langsung dari kaleng, kentang diangkat saat masih beruap, atau isian ditumpuk di atas bahan yang panas. Tiriskan dan bilas kacang, masak kentang hingga permukaannya kering dan keemasan, dan biarkan semuanya dingin selama 5 menit sebelum digulung.
- Telur kenyal dan berair: wajan terlalu panas, atau telur dibiarkan di wajan setelah mengeras. Jaga api kecil-sedang, aduk perlahan agar gumpalannya tetap besar, dan angkat wajan dari kompor saat telur masih terlihat basah. Susu menambah air, jadi wajan panas membuat campurannya berbintil alih-alih lembut.
- Tortilla retak di lipatan: tortilla dingin dari kulkas, atau tortilla kecil yang dipaksa melewati batasnya. Hangatkan tortilla 25 cm hingga beruap lalu tumpuk di bawah kain; jika sobek, tumpuk dengan tortilla kedua dan gulung bersamaan.
- Burrito pecah atau terbuka di wajan: isian terlalu banyak, atau sisinya tidak dilipat sebelum digulung. Batasi seperempat isian per tortilla, gulung dengan rapat, dan akhiri dengan sisi lipatan di bawah sambil ditekan ringan agar lipatannya menempel.
- Bagian tengah kentang mentah: dadu dipotong lebih besar dari 1 cm, atau wajan penuh sehingga bagian luar kecokelatan sebelum tengahnya matang. Potong dadu yang seragam, sebarkan satu lapis, dan uji yang terbesar dengan pisau sebelum diangkat dari wajan.
- Isian hambar: bumbu masuk ke wajan kering dan gosong, atau kentang dan kacangnya kurang garam. Tambahkan bumbu bersama kacang dan minyaknya, dan cicipi kacangnya sebelum mendekati tortilla.
Saran penyajian
- Sajikan panas, dipotong menyerong agar lapisannya terlihat, dengan 120 ml salsa dan alpukat iris di sampingnya; lemak dalam alpukat meredam pedasnya cabai.
- Letakkan potongan limau, saus pedas, dan jalapeno acar di meja, dengan krim asam atau yogurt tawar untuk siapa pun yang ingin meredakan pedas burritonya.
- Bungkus setiap burrito dengan aluminium foil jika akan dibawa keluar dapur: foil menjaganya hangat dan gulungannya tetap rapat, itulah yang membuatnya cocok sebagai sarapan di perjalanan.
- Salad cepat dari tomat, bawang merah, dan ketumbar mengubah burrito yang sama menjadi makan siang, dan setengah burrito adalah porsi yang wajar untuk selera kecil mengingat seperempat isian per tortilla.
Variasi
- Versi daging, tidak lagi vegetarian: masak sosis kalkun di wajan sebelum kentang, buang lemaknya, dan lipat dagingnya ke dalam telur di akhir, biarkan kacang dan kentang apa adanya.
- Versi vegan, hidangan yang berbeda: ganti telur dengan tahu padat orak-arik, mentega dengan minyak, dan cheddar dengan parutan nabati yang meleleh. Isiannya lebih lembek, jadi dinginkan dengan baik dan gunakan sedikit lebih sedikit per tortilla.
- Versi ubi jalar: goreng dadu ubi jalar sebagai pengganti 300 g kentang. Ubi jalar lebih cepat terkaramelisasi dan butuh beberapa menit ekstra, dan burrito jadinya terasa lebih manis di antara jinten.
- Versi cabai hijau: lipat sesendok cabai hijau panggang ke dalam kacang saat dipanaskan, atau tambahkan chipotle cincang dalam adobo untuk isian berasap dan lebih asam yang membutuhkan lebih sedikit salsa di meja.
Kulkas
- KulkasDinginkan burrito, bungkus setiap satu dengan baik, dan simpan di kulkas hingga 4 hari. Biarkan tetap terbungkus sampai masuk microwave atau oven, karena burrito yang tidak terbungkus mengering di ujungnya dan tortillanya mengeras.
- MenghangatkanDari kulkas, buka bungkusnya dan panaskan di microwave 1 sampai 2 menit di bawah tisu dapur basah, balik sekali, atau panggang pada 180°C selama 10 sampai 12 menit untuk kulit yang lebih renyah. Panduan USDA FSIS adalah memanaskan ulang sisa makanan hingga 74°C merata.
- PembekuanBungkus setiap burrito dengan rapat dan masukkan ke kantong freezer, tempatnya bertahan hingga 2 bulan; bekukan pada hari yang sama saat dibuat, bukan di akhir masa simpannya di kulkas. Dari beku, panaskan di microwave 2 sampai 3 menit pada daya 50 persen, atau panggang pada 180°C selama 20 sampai 25 menit.
- Siapkan lebih awalIni resep yang memang dirancang untuk disiapkan lebih dulu. Masak isiannya, dinginkan sepenuhnya, lalu gulung, bungkus, dan simpan di kulkas hingga 4 hari, atau bekukan selama 2 bulan. Gulung selagi isiannya dingin agar tortilla tidak mengukus dirinya sendiri menjadi lembek sebelum pernah mencapai freezer.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (egg dishes 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS egg and egg product safety guidance (refrigerate egg dishes within 2 hours and use within 3 to 4 days)
- USDA FSIS cold storage chart (egg dishes and quiche: 3 to 4 days refrigerated, 2 months frozen)
- Harold McGee, On Food and Cooking, on egg protein coagulation and how heat and fat change curd texture
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa burrito sarapan saya jadi lembek?
Isian yang basah dan membungkus dalam keadaan hangat adalah penyebab umumnya. Bilas kacang dengan baik, masak kentang hingga kering dan keemasan, biarkan telur dan kacang dingin beberapa menit, dan batasi isian seperempat per tortilla. Gulungan yang rapat dalam tortilla hangat yang lentur lalu menjaga kelembapan tetap di dalam isian, bukan di rotinya.
Bisakah burrito ini disiapkan lebih dulu?
Bisa, itulah gunanya. Dinginkan isian, gulung burritonya, bungkus setiap satu dengan baik, lalu simpan di kulkas hingga 4 hari atau bekukan selama 2 bulan. Panaskan ulang langsung dari kulkas di microwave atau oven 180°C; dari beku, beri waktu 2 sampai 3 menit di microwave atau 20 sampai 25 menit di oven.
Bagaimana cara agar telurnya tidak menjadi kenyal?
Masak dengan api kecil-sedang, aduk perlahan agar gumpalannya tetap besar, dan angkat wajan dari kompor saat telur masih terlihat mengilap; sisa panas menyelesaikan pematangannya. Kocok telur hingga putih dan kuningnya benar-benar menyatu, karena guratan putih yang belum tercampur matang dengan laju berbeda dan menjadi keras.
Bisakah burrito sarapan dibekukan, dan bagaimana memanaskannya kembali?
Bekukan dalam keadaan terbungkus, di kantong freezer, hingga 2 bulan. Panaskan di microwave dari beku selama 2 sampai 3 menit pada daya 50 persen, balik di tengahnya, atau panggang pada 180°C selama 20 sampai 25 menit. Tisu dapur basah di atas burrito saat di microwave mencegah tortilla mengering sementara bagian tengahnya panas merata.
Apakah burrito ini vegetarian?
Seperti tertulis, ya: telur, kacang, keju, dan kentang, tanpa daging dan tanpa lemak masak dari daging. Tidak vegan, karena ada telur, mentega, dan cheddar, jadi ganti telur dengan tahu, mentega dengan minyak, dan keju dengan parutan nabati jika ingin versi itu.
Bisakah saya memakai kacang jenis lain?
Kacang pinto, kacang merah, atau kaleng 400 g sejenis bekerja dengan cara yang sama, ditiriskan dan dibilas. Kacang refried juga bisa tetapi harus dihangatkan dulu agar tersebar di tortilla alih-alih merobeknya, dan kacang ini membawa lebih banyak kelembapan, jadi gunakan lapisan yang sedikit lebih tipis.
Bagaimana mencegah tortilla sobek saat digulung?
Hangatkan tortilla hingga beruap dan tumpuk di bawah kain, batasi isian seperempat dan sisakan tepi samping, lipat kedua sisi ke atas isian, lalu gulung dari bawah ke atas. Akhiri dengan sisi lipatan di bawah dan tekanan lembut agar tetap tertutup tanpa memeras isian keluar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
