Baguette Prancis Klasik
Kulit renyah keemasan dengan remah terbuka yang berongga, dibuat hanya dari tepung, air, ragi, dan garam. Fermentasi dingin yang lambat membangun cita rasa baguette sejati dan adonan yang mudah dibentuk.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 55 mnt
- Porsi
- 8
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 360 ml
- 7 g
- 9 g
- 5 ml
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, kocok 500 g tepung roti dengan 7 g ragi instan dan 9 g garam halus. Tuang 360 ml air hangat dan aduk dengan sendok kayu atau tangan hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Adonan akan lengket dan berantakan.
Tutup mangkuk dan istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu lakukan satu set tarik-dan-lipat: basahi tangan, angkat satu sisi adonan, tarik ke atas dan lipat ke tengah. Ulangi di sekeliling mangkuk 8 kali. Istirahatkan 20 menit dan ulangi lipatan dua kali lagi.
Olesi sedikit mangkuk bersih dengan 5 ml minyak zaitun, letakkan adonan di dalamnya, tutup dan dinginkan selama 12 hingga 18 jam. Adonan seharusnya kurang lebih mengembang dua kali lipat dan beraroma sedikit ragi dan manis.
Keruk adonan dingin ke atas meja yang ditaburi sedikit tepung. Bagi menjadi 3 bagian sama besar, masing-masing sekitar 290 g, menggunakan pengikis meja. Dengan lembut pipihkan setiap bagian menjadi persegi panjang kasar, lipat sisi panjangnya ke tengah dan gulung menjadi batang longgar. Tutup dan istirahatkan 20 menit.
Bentuk setiap batang menjadi baguette: pipihkan sedikit, lipat tepi atas ke tengah dan tekan dengan ujung jari, ulangi dengan tepi bawah, lalu lipat menjadi dua dan rekatkan dengan pangkal telapak tangan. Gulingkan batang dengan lembut maju mundur menggunakan tangan yang ditangkupkan hingga panjangnya sekitar 35 cm dan meruncing di kedua ujungnya.
Letakkan roti yang sudah dibentuk dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di atas kain couche yang ditaburi tepung atau loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak di antara mereka. Tutup dengan handuk dan proofing pada suhu ruang selama 45 hingga 60 menit, hingga jari yang ditekan ke adonan meninggalkan lekukan dangkal yang lambat kembali.
Panaskan oven hingga 240°C dengan batu panggang atau loyang berat terbalik di rak tengah dan panci logam di rak bawah. Didihkan 250 ml air untuk uap.
Tepat sebelum memanggang, taburi roti dengan tepung dan beri sayatan pada masing-masing roti sebanyak 3 hingga 4 sayatan cepat dan dangkal pada sudut 30 derajat menggunakan bilah tajam atau lame.
Geser roti ke atas batu atau loyang panas, tuang air mendidih ke dalam panci bawah dan segera tutup pintu oven. Panggang 12 menit, lalu keluarkan panci uap dan panggang 10 hingga 13 menit lagi, hingga kulit berwarna cokelat keemasan tua dan roti berbunyi berongga saat ditepuk di bagian bawahnya.
Dinginkan baguette di rak kawat selama setidaknya 20 menit sebelum diiris agar remahnya mengeras.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
