Com Ga (Nasi Ayam Vietnam)

Dalam panci besar, campurkan 2.5 l air, 800 g paha ayam, 30 g jahe iris, bawang bombai belah dua, dan 2 sdm garam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-cenderung kecil dan rebus selama 25 menit, sambil buang busanya.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Angkat ayam dari panci dan sisihkan hingga dingin. Saring kaldu melalui saringan halus, buang ampasnya. Sisihkan 600 ml kaldu untuk memasak nasi; simpan sisanya untuk sup atau keperluan lain.

Cuci 400 g beras jasmine hingga airnya bening. Tiriskan dengan baik.

Dalam penanak nasi atau panci tebal, panaskan 2 sdm lemak ayam atau minyak netral dengan api sedang. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan sangrai selama 2 menit sambil diaduk. Tuang 600 ml kaldu yang disisihkan dan masak sesuai petunjuk penanak nasi atau sampai cairan terserap dan nasi empuk, sekitar 15–20 menit.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Saat nasi matang, buat minyak daun bawang: Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 daun bawang iris dengan 3 sdm minyak netral. Sisihkan.

Buat saus cocolan: Dalam mangkuk kecil, campur air perasan 2 jeruk nipis, 2 sdm kecap ikan, 1 sdt gula, 30 g jahe cincang, dan irisan cabai merah (jika pakai). Aduk hingga gula larut.

Suwir atau iris ayam yang sudah dingin, buang tulang dan kulitnya jika diinginkan. Bumbui dengan sejumput garam dan merica hitam.

Untuk menyajikan, aduk nasi hingga berbutir lalu bagi ke dalam mangkuk. Beri topping ayam, siram dengan minyak daun bawang, dan sajikan dengan mentimun, tomat, daun segar, dan saus cocol di sampingnya.