Pad Thai Sayur
Pad Thai Sayur adalah tumisan vegetarian yang mengutamakan sayur, dari mi beras pipih dalam saus asam jawa-kecap asin yang tajam, diseimbangkan dengan gula palem dan jeruk nipis, diaduk bersama wortel, paprika merah, buncis, tauge segar, telur orak-arik, dan kacang tanah tumbuk. Mi direndam selama 20 menit tanpa diawasi sementara Anda mengocok saus dan memotong sayuran, dan tumisannya sendiri memakan waktu sekitar 15 menit di atas kompor: makan malam 30 menit untuk 4 orang, tanpa daging dan tanpa produk susu sejak awal, serta mudah dijadikan vegan dengan satu penukaran.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 50 mnt
- Waktu tambahan
- 20 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 200 g
- 2 sdm
- 3 sdm
- 2 sdm
- 2 sdm
- 2 sdm
- 3 siung
- 1 buah
- 1 buah
- 100 g
- 150 g
- 2 buah
- 50 g
- 3 buah
- 4 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Tuang 200 g mi beras ke mangkuk besar, tutupi dengan air hangat, dan rendam selama 20 menit, sampai lentur tetapi tetap kokoh. Mulai periksa pada 15 menit: sehelai mi harus membengkok tanpa patah tetapi masih terasa kokoh di intinya, dan mi yang terlalu lama terendam akan hancur di wok. Tiriskan dengan baik dan biarkan menetes kering sementara Anda membuat saus; air di permukaan itulah yang mengubah tumisan menjadi uap.
Kocok 2 sdm pasta asam jawa, 3 sdm kecap asin, 2 sdm gula palem, dan 2 sdm air jeruk nipis di mangkuk kecil sampai gula larut sepenuhnya dan saus menjadi halus serta mengilap. Gosokkan setetes di antara jari Anda: harus terasa licin, bukan berbutir. Gula yang tidak larut akan tenggelam dan menghangus di wok yang panas, dan mencicipinya sekarang memungkinkan Anda menggeser keseimbangannya sebelum mi bergantung padanya.
Panaskan 2 sdm minyak sayur di wok atau wajan besar dengan api sedang-besar sampai berkilau dan bergeser dengan mudah, lalu tambahkan 3 siung bawang putih cincang. Tumis selama 15 detik, hanya sampai bawang putihnya berbau manis dan berdesis tetapi tetap pucat; ia gosong dalam waktu yang dibutuhkan untuk memalingkan pandangan, dan bawang putih gosong cukup pahit untuk merusak seluruh wajan.
Tambahkan wortel yang diiris korek api, paprika merah yang diiris, dan 100 g buncis yang dipotong menjadi bagian 2 cm. Tumis selama 2–3 menit, jaga semuanya tetap bergerak agar tergoreng di minyak alih-alih mengukus; sayurannya siap ketika wortel baru melunak tetapi paprika dan buncisnya masih melawan gigitan. Setelah ini semuanya tetap renyah, karena tidak ada lagi yang melunakkannya.
Geser sayurannya ke satu sisi wok, tuang 2 telur yang dikocok ringan ke bagian yang kosong dan biarkan mengeras beberapa detik sebelum diorak-arik, totalnya sekitar 1 menit, sampai mengeras tanpa bagian yang masih cair. Lipat telur ke dalam sayuran. Logam panas yang kosong mengeraskan telur menjadi gumpalan lembut, dan memasaknya sebelum mi masuk menjaga wajan tetap kering.
Tambahkan mi yang sudah ditiriskan dan tuang saus di atasnya. Aduk terus-menerus selama 2–3 menit, angkat dan lipat dari dasar dengan penjepit atau dua sendok; mi siap ketika sudah lunak, mengilap, dan sebagian besar sausnya sudah terserap. Jika wajan tampak kering atau untaiannya tetap kaku, tambahkan sedikit air dan terus aduk, karena gerakan terus-menerus itulah yang menjaga mi tetap terpisah.
Tambahkan 150 g tauge dan 3 daun bawang yang diiris lalu aduk selama 1 menit, hanya sampai taugenya panas dan baru layu tetapi masih terasa renyah saat digigit. Ini langkah tekstur, bukan langkah pemasakan: lebih lama sedikit dan taugenya melunak serta melepaskan air yang mengencerkan lapisan kilap yang baru saja Anda bangun.
Angkat wok dari api dan sajikan segera di mangkuk hangat, taburkan 50 g kacang tanah tumbuk di atasnya dan letakkan potongan jeruk nipis, totalnya 4, di sisinya untuk diperas di meja. Semuanya paling baik pada menit-menit pertama ini: mi mengeras dan menggumpal saat mendingin, dan kacang tanah tetap renyah hanya sampai bertemu uapnya.
Mengapa resep ini berhasil
Dua keputusan menopang hidangan ini. Mi direndam di air hangat alih-alih direbus: hidrasi yang lambat membuatnya lentur tetapi tetap kokoh, dengan pati permukaannya masih utuh, sehingga mi menyelesaikan pemasakannya di dalam wok dan menyerap saus alih-alih melepaskan pati dan saling merekat menjadi satu gumpalan. Lalu woknya sendiri: api sedang-besar dan gerakan terus-menerus menguapkan kelembapan dari untaiannya dengan cepat sehingga saus melapisi mi alih-alih merendamnya. Sausnya adalah keseimbangan tiga arah antara asam jawa dan jeruk nipis yang asam, kecap asin yang asin, dan gula palem yang manis, dan setiap bagiannya tetap bisa disesuaikan sampai saat menyentuh wajan. Tauge, daun bawang, dan kacang tanah masuk terakhir agar tetap renyah.
Peralatan
- Wok atau wajan besar berdasar tebal, cukup lebar untuk mengaduk 200 g mi tanpa berjejal
- Mangkuk besar tahan panas untuk merendam mi
- Saringan untuk meniriskan
- Mangkuk kecil dan pengocok atau garpu untuk saus
- Pisau koki dan talenan
- Sendok ukur
- Spatula tahan panas, penjepit, atau dua sendok panjang untuk mengaduk
Tips koki
Tips koki
- Bekerjalah dengan mi beras pipih kering yang sudah Anda punya: lebar 3 hingga 5 mm adalah ukuran yang pemaaf untuk tumisan ini, dan untaian yang lebih tipis hanya lebih cepat menyerap air, jadi periksa lebih awal. Mi beras segar kemasan vakum sudah terhidrasi dan hancur di wok, jadi simpan untuk hidangan lain.
- Jika mi yang sudah ditiriskan terasa bertepung atau air rendamannya sangat keruh, bilas sebentar di air dingin dan tiriskan lagi: bilasan itu menghilangkan pati permukaan yang lepas sebelum sempat bekerja sebagai lem di wajan. Beberapa tetes minyak sayur yang diaduk membuat mi tetap terpisah selama Anda menyelesaikan persiapan.
- Sesuaikan batch dengan wajannya. Resep ini menyajikan 4 porsi, dan jika wok atau wajan Anda kecil atau kompor Anda sederhana, tumis dalam dua batch agar mi tergoreng alih-alih mengukus; wajan yang berjejal turun suhunya begitu mi mendarat.
- Serut atau parut gula palem keras sebelum masuk ke saus. Gumpalan padatnya larut perlahan melawan asam jawa yang kental, dan yang bertahan di mangkuk pencampur akan menghangus di wok.
- Sejajarkan semuanya sebelum wok menyala: dari bawang putih sampai penataan adalah satu rentetan kerja cepat yang tak terputus, dan hidangan ini tidak memberi Anda waktu memotong setelah minyaknya panas. Tumisan adalah sprint, bukan didihan perlahan.
- Beri mi 30 detik sendirian di wajan panas sebelum saus menyusul. Mencokelatkan singkat mengeringkan permukaannya, yang memberi saus sesuatu untuk dicengkeram dan membantu untaiannya tetap terpisah saat saus dituang.
Kesalahan umum
- Mi lembek dan terlalu berair: perendamannya terlalu lama atau airnya terlalu panas, sehingga untaiannya melembek melewati titik lentur sebelum sempat mencapai wok. Rendam hanya sampai sehelai mi membengkok tanpa patah tetapi masih terasa kokoh di intinya, lalu tiriskan dengan baik; begitu mi terlalu berair, tidak ada langkah berikutnya dalam resep ini yang bisa memperbaikinya.
- Mi menjadi satu balok lengket: kelebihan pati permukaan bertemu wok yang tidak cukup panas, sehingga untaiannya mengukus dan menyatu alih-alih tergoreng. Panaskan minyak dengan benar sebelum bawang putih, tuang saus di atas mi yang sudah bergerak, dan terus aduk dari dasar wajan tanpa jeda panjang.
- Bawang putih gosong dan pahit: tiga siung yang dicincang halus tersangkut dalam hitungan detik di atas api sedang-besar. Beri bawang putihnya hanya 15 detik, bawa hanya sampai harum dan pucat, dan siapkan sayurannya sudah ditakar dan dalam jangkauan sebelum bawang putih masuk.
- Sayuran lembek dan tauge loyo: wajan yang berjejal menurunkan suhunya, dan tauge yang terlalu lama tinggal menyerahkan airnya. Jaga sayuran yang kokoh pada 2-3 menitnya, tambahkan tauge untuk menit terakhir, dan jika wok Anda kecil, tumis dalam dua batch.
- Saus yang terlalu asam atau terlalu datar: kekuatan asam jawa berayun antar merek, dan gula yang tidak sepenuhnya larut bersembunyi di dasar mangkuk. Kocok sampai tidak ada butiran yang tersisa dan cicipi sebelum saus masuk; gula palem lebih banyak melembutkan asam jawa yang tajam, dan perasan jeruk nipis lagi mengangkat campuran yang datar.
- Mi yang tetap kaku dan kering: mi kurang lama direndam, atau wajan kehabisan kelembapannya sebelum untaiannya menjadi lunak. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk satu menit lagi; jika dituang sekaligus, air yang sama membuat hidangannya menjadi lembek.
Saran penyajian
- Sajikan langsung dari wok ke 4 mangkuk hangat, dengan kacang tanah tumbuk ditaburkan di atasnya dan potongan jeruk nipis di meja alih-alih diperas di dapur, agar setiap orang bisa menajamkan mangkuknya sendiri.
- Sesuatu yang sejuk dan renyah di sampingnya bekerja lebih baik daripada hidangan panas lain: irisan timun, slaw kubis sederhana, atau segenggam tauge mentah yang ditumpuk di piring.
- Jaga minumannya tanpa gula dan dingin, seperti teh es, teh barley, atau air soda dengan sepotong jeruk nipis; sausnya sudah asam-manis dan minuman manis membuatnya terasa datar.
- Dalam jamuan yang lebih besar, masak ini paling akhir dan bawa langsung ke meja. Mi kehilangan kilapnya dalam beberapa menit, jadi jangan pernah menjadikannya hidangan yang menunggu.
Variasi
- Versi vegan: ganti 2 telur dengan sekitar 200 g tahu padat, yang diremukkan dan dicokelatkan di sisi wok yang kosong sampai keemasan, lalu dilipat masuk seperti telurnya. Saus asam jawa-kecap asinnya sudah berbasis tumbuhan, jadi tidak ada lagi yang berubah dan hidangannya menjadi vegan alih-alih versi telur.
- Versi tukar sayur: pertahankan wortel dan paprika dan ganti 100 g buncisnya dengan 100 g kapri manis atau kuntum brokoli kecil yang sama; semuanya memakan 2-3 menit yang sama dan menjaga kerenyahan hidangan.
- Versi pedas: tambahkan serpihan cabai kering atau cabai merah yang diiris ke bawang putih untuk beberapa detik terakhirnya di minyak, jaga sisa hidangannya persis seperti tertulis; tambahkan pedasnya sejumput demi sejumput, karena keseimbangan asam-manisnya sudah disetel dan cabai adalah satu-satunya hal yang seharusnya berubah.
Kulkas
- KulkasDinginkan dengan cepat, ditata di wadah dangkal agar dingin dalam waktu satu jam, lalu simpan kedap udara di lemari es dan makan dalam waktu 24 jam. Karena hidangan ini dibangun dari mi beras, ikuti kehati-hatian yang sama seperti nasi matang: sehari adalah batasnya di sini, bukan tiga hingga empat hari yang mungkin Anda berikan pada sisa makanan lain.
- MenghangatkanPanaskan kembali hanya sekali, sampai panas beruap merata, yaitu 74°C (165°F) pada termometer makanan, di wajan panas dengan sedikit air atau tertutup di microwave, sambil diaduk agar panasnya merata. Mi beras dingin mengencang menjadi gumpalan, dan wajan serta sedikit air melonggarkannya tanpa mengubahnya menjadi pasta.
- PembekuanTidak disarankan. Mi hancur menjadi bubur dan sayuran renyahnya menyerah sepenuhnya saat dicairkan, jadi ini salah satu hidangan yang lebih enak dimakan di hari pembuatannya; masak sebanyak yang akan habis dalam 24 jam sebagai gantinya.
- Siapkan lebih awalBuat sausnya dan potong sayurannya hingga 1 hari sebelumnya dan simpan keduanya tertutup di lemari es, lalu rendam mi dan tumis segar saat waktu makan malam; bagian terakhir itu tidak bisa dikerjakan lebih awal. Hidangan jadinya sendiri bukan sisa yang bagus, karena mi saling merekat saat mendingin dan taugenya kehilangan kerenyahannya.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- NHS / UK Food Standards Agency home food fact checker on cooked rice: cool within 1 hour, refrigerate, eat within 24 hours, reheat only once and only until steaming hot
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety: refrigerate within 2 hours, keep 3-4 days refrigerated or 3-4 months frozen, reheat to 74°C (165°F)
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature chart: egg dishes 71°C (160°F)
- BBC Good Food Perfect pad Thai technique guide: soak rice noodles only until bendy but firm, since the wok finishes them, and stir-fry fast, in batches, to keep the pan hot
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Apakah pad thai sayur ini vegan, dan bisakah saya membuatnya vegan?
Sesuai tertulis hidangan ini vegetarian, bukan vegan, karena 2 telurnya diorak-arik ke dalam wok. Sausnya sendiri sudah berbasis tumbuhan, dibuat dari asam jawa, kecap asin, gula palem, dan jeruk nipis, jadi untuk menjadikan hidangan ini vegan, keluarkan telurnya dan remukkan sekitar 200 g tahu padat ke sisi wok yang kosong, cokelatkan sampai keemasan sebelum Anda melipatnya masuk.
Saus apa yang dipakai dalam pad thai sayur?
Versi ini memakai saus asam jawa-kecap asin vegetarian: 2 sdm pasta asam jawa, 3 sdm kecap asin, 2 sdm gula palem, dan 2 sdm air jeruk nipis, dikocok bersama tanpa saus ikan. Asam jawa membawa keasamannya, kecap asin membawa garamnya, gula palem membawa kebulatan karamelnya, dan jeruk nipis menjaga semuanya tetap cerah; cicipi sebelum masuk, karena kekuatan asam jawa berbeda antar merek.
Sayuran apa yang masuk ke pad thai sayur?
Di sini woknya menampung 1 wortel yang diiris korek api, 1 paprika merah yang diiris tipis, 100 g buncis yang dipotong menjadi bagian 2 cm, 150 g tauge segar, dan 3 daun bawang yang diiris. Wortel, paprika, dan buncisnya ditumis lebih dulu karena mereka butuh 2-3 menit penuh; tauge dan daun bawangnya masuk untuk menit terakhir agar tetap renyah. Kapri manis, kuntum brokoli, atau jamur bisa menggantikan buncisnya.
Mengapa mi pad thai sayur saya menjadi lembek atau lengket?
Kedua cacat itu bermuara pada air dan pati. Mi yang direndam terlalu lama, atau di air yang terlalu panas, menjadi terlalu berair dan melepaskan pati permukaan yang merekatkan untaiannya; dan wok yang tidak cukup panas membuat mi mengukus alih-alih tergoreng. Tetap pada perendaman hangat 20 menit, tiriskan dengan baik, panaskan wok sebelum minyak masuk, dan jaga mi tetap bergerak sejak saus menyentuhnya.
Bisakah saya menambahkan tahu atau telur ke pad thai sayur?
Resepnya sudah mengorak-arik 2 telur, jadi telur sudah ada di hidangannya kecuali Anda membuatnya vegan. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, tambahkan juga tahu padat: remukkan sekitar 200 g ke dalam wok setelah bawang putih dan goreng sampai keemasan sebelum sayurannya menyusul, lalu lanjutkan resepnya; tahu menyerap saus dengan indah, dan telurnya boleh tetap ada atau tidak.
Bisakah saya membuat pad thai sayur lebih dulu?
Sebagian. Sausnya bisa dikocok dan sayurannya dipotong hingga 1 hari sebelumnya lalu disimpan tertutup di lemari es; setelah itu mi direndam dan semuanya ditumis segar dalam sekitar 15 menit di akhir. Hidangan jadinya bukan sisa yang bagus, karena mi menggumpal saat mendingin, jadi jika Anda memanaskan ulang sisanya sama sekali, lakukan sekali saja, sampai panas beruap.
Apakah pad thai sayur bebas gluten?
Tidak dengan sendirinya, meskipun mi beras secara alami bebas gluten, karena kecap asin biasa umumnya difermentasi dengan gandum. Tukar 3 sdm kecap asinnya dengan tamari atau kecap asin bersertifikat bebas gluten, dan hidangannya menjadi bebas gluten; sisa bahannya, asam jawa, gula palem, jeruk nipis, sayuran, telur, dan kacang tanah, semuanya alami bebas gluten.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
