Khao Soi (Mi Kari Kelapa Thailand)
Sup kari mie kelapa ala Thailand Utara dengan ayam empuk, mie telur lembut, dan taburan mie renyah, disempurnakan dengan jeruk nipis, sawi asin, dan minyak cabai.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 35 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 sdm
- 500 ml
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 buah
- 2 buah
- 3 siung
- 3 sdm
- 60 g
- 1 sdm
- 15 g
- 2 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Siapkan topping: iris tipis bawang merah, cincang bawang putih, potong sawi asin, daun ketumbar, dan daun bawang, lalu potong jeruk nipis menjadi beberapa bagian. Sisihkan semuanya.
Panaskan 200 ml santan dalam panci besar di atas api sedang. Masak sambil diaduk selama 3 hingga 4 menit sampai santan pecah dan minyaknya terpisah.
Tambahkan pasta kari khao soi dan bawang putih cincang ke dalam santan yang sudah dipisah. Tumis selama 2 menit hingga harum dan sedikit menggelap.
Masukkan potongan paha ayam dan aduk hingga terbalut bumbu. Masak selama 3 menit hingga bagian luarnya berubah pucat.
Tuang sisa 600 ml santan dan kaldu ayam. Didihkan dengan api kecil, lalu masak selama 15 menit hingga ayam empuk dan matang.
Bumbui kuah dengan kecap ikan dan gula aren. Cicipi dan sesuaikan: rasanya harus asin, sedikit manis, dan gurih. Jaga tetap hangat dengan api kecil.
Sementara kaldu mendidih, didihkan air di panci terpisah. Rebus 300 g mi telur selama 3 menit hingga matang. Tiriskan dan bagi ke dalam empat mangkuk.
Panaskan minyak sayur di wajan kecil dengan api sedang-tinggi. Masukkan sisa 100 g mi telur dalam bentuk sarang longgar dan goreng selama 1 hingga 2 menit per sisi sampai keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur.
Tuang kuah kari ayam di atas mi rebus di setiap mangkuk. Beri topping mi goreng renyah.
Sajikan dengan irisan jeruk nipis, irisan bawang merah, asinan sawi, daun ketumbar, daun bawang, dan minyak cabai di samping agar setiap orang bisa menambahkan topping sendiri.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah tidak menggoreng pasta kari cukup lama. Memasaknya dalam santan yang pecah selama 2 menit penuh mengeluarkan rempah dan menghilangkan rasa pasta mentah.
- Jangan merebus kuah dengan keras setelah menambahkan santan batch kedua, atau akan terlihat berbutir. Jaga tetap mendidih perlahan.
- Goreng sarang mie tepat sebelum disajikan. Jika dibuat terlebih dahulu, akan kehilangan kerenyahannya dan menjadi kenyal.
- Jika Anda tidak dapat menemukan pasta khao soi, gunakan 3 tbsp pasta kari merah ditambah 1 tsp kunyit dan 1/2 tsp ketumbar bubuk.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan kuah dan mie secara terpisah dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Sarang mie goreng paling baik segar tetapi dapat disimpan pada suhu ruangan dalam kantong kertas selama 1 hari. Untuk memanaskan kembali, hangatkan kuah dalam panci di atas api sedang hingga mendidih perlahan, lalu tuangkan ke atas mie yang baru direbus atau dipanaskan kembali. Jangan memanaskan mie renyah di microwave.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa kuah khao soi saya menjadi berbutir atau pecah?
Kuah berbutir biasanya terjadi ketika santan direbus terlalu keras setelah pecahan pertama. Setelah Anda menambahkan santan batch kedua, jaga api tetap mendidih perlahan dan aduk sesekali. Jika pecah, kocok dengan 2 tbsp air hangat untuk menyatukannya kembali.
Bisakah saya membuat khao soi terlebih dahulu untuk pesta?
Ya. Buat kuah kari hingga 2 hari sebelumnya dan dinginkan. Rebus mie dan goreng sarang renyah tepat sebelum disajikan. Panaskan kembali kuah dengan lembut di atas kompor, lalu susun mangkuk agar mie tetap kenyal.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti pasta kari khao soi?
Gunakan 3 tbsp pasta kari merah Thailand dicampur dengan 1 tsp kunyit bubuk dan 1/2 tsp ketumbar bubuk. Rasanya akan sedikit berbeda tetapi masih mirip. Sesuaikan kecap ikan dan gula untuk menyeimbangkan.
Bagaimana saya tahu kapan ayam sudah matang sepenuhnya?
Ayam matang ketika tidak tembus cahaya sepenuhnya dan mencapai 74°C pada termometer instan. Ayam juga harus mudah disuwir dengan garpu. Jika Anda tidak memiliki termometer, potong sepotong menjadi dua; tidak boleh ada warna merah muda.
Bisakah saya menggunakan mie kering sebagai pengganti mie telur segar?
Ya. Masak 200 g mie telur kering sesuai petunjuk kemasan, biasanya 4 hingga 5 menit. Untuk topping renyah, goreng segenggam kecil mie yang sudah dimasak dan ditiriskan hingga keemasan.
Apakah khao soi sangat pedas?
Pasta memiliki sedikit rasa pedas, tetapi santan dan gula meredakannya. Untuk versi yang lebih ringan, gunakan 2 tbsp pasta dan sajikan minyak cabai di samping. Untuk lebih pedas, tambahkan minyak cabai ekstra atau cabai iris segar.
Apa topping tradisional untuk khao soi?
Topping klasik adalah sawi asin, irisan bawang merah, potongan jeruk nipis, ketumbar, daun bawang, dan minyak cabai. Beberapa versi juga menambahkan bawang putih goreng renyah atau kacang tanah panggang.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
