Paella de Mariscos
Paella makanan laut Spanyol beraroma safron dengan udang, kerang, dan cumi-cumi, dimasak dalam wajan lebar hingga nasi membentuk kerak keemasan renyah yang disebut socarrat.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 70 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 300 g
- 300 g
- 500 g
- 200 g
- 750 ml
- 3 sdm
- 1 buah
- 3 siung
- 2 buah
- 1 sejumput
- 1 sdt
- 100 g
- 1 buah
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Hangatkan kaldu ikan dalam panci di atas api kecil dan biarkan tetap panas. Remukkan benang safron ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan satu sendok sayur kaldu panas; biarkan meresap.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella lebar atau wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai dan masak hingga lembut dan transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit lagi.
Masukkan cincin cumi dan masak selama 2 menit hingga berubah menjadi buram. Dorong cumi ke sisi wajan.
Tambahkan tomat parut dan paprika asap ke tengah wajan. Masak sambil diaduk selama 2 menit hingga campuran menggelap dan sedikit mengental.
Aduk nasi bomba dan garam, pastikan tercampur rata dengan campuran tomat. Masak selama 1 menit untuk menyangrai nasi hingga sedikit kering.
Tuangkan kaldu ikan panas dan kaldu yang sudah diberi safron. Aduk sekali agar beras tersebar merata, lalu jangan diaduk lagi. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
Tata letak udang dan kerang di atas nasi, bagian engsel kerang menghadap ke bawah. Taburkan kacang polong di atasnya. Lanjutkan merebus tanpa diaduk selama 10 hingga 12 menit, sampai nasi hampir empuk dan kerang telah terbuka.
Naikkan api ke sedang-tinggi selama 1 hingga 2 menit untuk membentuk socarrat (lapisan bawah yang renyah). Dengarkan suara berdesir samar dan cium aroma nasi yang sedikit terbakar, lalu angkat dari api.
Tutup wajan dengan kain dapur bersih dan diamkan selama 5 menit. Buang kerang yang masih tertutup. Sajikan dengan potongan lemon.
Tips koki
Tips koki
- Jangan aduk nasi setelah menambahkan kaldu. Mengaduk melepaskan pati dan membuat paella creamy bukan terpisah dan lembut.
- Socarrat terbentuk pada 1 hingga 2 menit terakhir dengan panas yang lebih tinggi. Jika Anda mencium bau terbakar, segera pindahkan wajan dari panas untuk menghindari rasa pahit.
- Gunakan kaldu panas untuk menjaga suhu memasak tetap stabil; kaldu dingin akan mendinginkan wajan dan dapat membuat nasi tidak matang merata.
- Wajan yang lebar dan dangkal sangat penting untuk memasak merata dan socarrat maksimal. Jika menggunakan skillet, gunakan yang paling lebar yang Anda miliki.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan hingga 3 hari. Untuk memanaskan kembali, letakkan di skillet tertutup dengan api kecil dengan sedikit air atau kaldu hingga panas menyeluruh, sekitar 8 menit. Jangan gunakan microwave, karena membuat nasi lembek. Pembekuan tidak disarankan karena makanan laut menjadi kenyal dan tekstur nasi memburuk.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa paella saya menjadi lembek?
Paella yang lembek biasanya berasal dari mengaduk nasi setelah menambahkan kaldu atau menggunakan terlalu banyak cairan. Nasi bomba menyerap sekitar 2.5 kali volumenya dalam kaldu, jadi ukur dengan hati-hati dan jangan pernah mengaduk setelah kaldu masuk. Juga, jangan tutup wajan saat memasak; uap membuat nasi lengket.
Bagaimana saya tahu kapan paella sudah matang?
Nasi harus lembut tetapi masih sedikit keras, dan cairan harus terserap sepenuhnya. Kerang akan terbuka, dan Anda akan mendengar suara berderak samar saat lapisan bawah nasi menjadi renyah. Jika nasi masih keras, tambahkan sedikit lagi kaldu panas dan masak selama 2 hingga 3 menit lebih lama.
Bisakah saya membuat paella terlebih dahulu?
Paella paling baik disajikan segera setelah dimasak, tetapi Anda dapat menyiapkan bahan hingga 24 jam sebelumnya: potong sayuran, bersihkan makanan laut, dan ukur nasi dan kaldu. Masak paella tepat sebelum disajikan untuk tekstur terbaik. Memanaskan kembali sisa paella mungkin dilakukan tetapi nasi tidak akan selembut sebelumnya.
Apa itu socarrat dan bagaimana cara membuatnya dengan benar?
Socarrat adalah lapisan nasi yang renyah dan karamel di dasar wajan, dianggap sebagai hidangan lezat. Untuk mencapainya, tingkatkan panas ke sedang-tinggi selama 1 hingga 2 menit terakhir memasak dan dengarkan suara berderak. Jangan pergi; jika Anda mencium bau terbakar, segera angkat wajan dari panas.
Bisakah saya menggunakan jenis nasi yang berbeda?
Ya, tetapi nasi butir pendek seperti bomba atau Calasparra ideal karena menyerap cairan tanpa menjadi lembek. Arborio berfungsi sebagai pengganti, meskipun melepaskan lebih banyak pati. Hindari nasi butir panjang seperti basmati atau jasmine, karena tidak menyerap cukup cairan dan tidak akan menghasilkan socarrat.
Mengapa kerang saya tidak terbuka?
Kerang yang tidak terbuka setelah dimasak harus dibuang; kemungkinan sudah mati sebelum dimasak. Untuk memastikan mereka terbuka, gosok dengan baik dan buang janggutnya tepat sebelum dimasak, dan letakkan mereka dengan sisi engsel menghadap ke bawah ke dalam nasi agar mereka dapat terbuka dengan uap. Jika sebagian besar kerang tetap tertutup, mereka mungkin terlalu matang atau panasnya terlalu rendah.
Bisakah saya menambahkan makanan laut lain ke paella ini?
Ya, Anda dapat menambahkan kerang, scallop, atau potongan ikan putih padat. Tambahkan kerang pada waktu yang sama dengan mussel, dan scallop atau ikan selama 5 menit terakhir memasak agar tidak terlalu matang. Sesuaikan jumlah kaldu sedikit jika Anda menambahkan lebih banyak makanan laut, karena mereka melepaskan cairan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
