Rajma Masala

Tiriskan kacang merah yang sudah direndam dan bilas hingga bersih. Masukkan ke dalam panci besar bersama 800 ml air dan 0.5 sdt garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 40–50 menit hingga kacang benar-benar empuk dan mudah dihancurkan di antara jari. Jika menggunakan panci presto, masak selama 15–20 menit setelah peluit pertama berbunyi. Sisihkan air rebusannya.Mulai pengatur waktu · 40 mnt

Sementara kacang dimasak, panaskan minyak sayur dalam wajan lebar di atas api sedang. Masukkan biji jintan dan biarkan berdesis selama 20–30 detik hingga harum dan sedikit menggelap.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Masukkan bawang bombai cincang dan masak di atas api sedang selama 8–10 menit, sambil sering diaduk, hingga berwarna cokelat keemasan tua. Proses pencokelatan perlahan ini membangun cita rasa dasar, jadi jangan terburu-buru.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Aduk masukkan jahe parut, bawang putih cincang, dan cabai hijau yang dibelah. Masak selama 1 menit hingga bau mentahnya hilang.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang tomat yang sudah dihaluskan dan masak selama 6–8 menit sambil diaduk hingga campuran mengental dan minyak mulai terpisah di tepi wajan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tambahkan ketumbar bubuk, jintan bubuk, kunyit bubuk, cabai merah bubuk, dan sisa 0.5 sdt garam. Aduk dan masak selama 1 menit untuk menyangrai bumbu.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Masukkan kacang merah yang sudah dimasak bersama 250–300 ml air rebusan yang disisihkan. Hancurkan beberapa butir kacang di sisi wajan dengan punggung sendok untuk mengentalkan kuah. Masak tanpa tutup di atas api kecil selama 15–20 menit sambil sesekali diaduk hingga kari mengental dan kacang terlapisi masala. Tambahkan sedikit lagi cairan jika terlihat terlalu kering.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Matikan api. Aduk masukkan garam masala dan air lemon jika digunakan. Cicipi dan sesuaikan garam. Hiasi dengan daun ketumbar segar cincang dan sajikan panas dengan nasi kukus atau roti pipih.