Resep Rajma (Kari Kacang Merah Punjabi)
Rajma Punjabi yang creamy dibuat dengan merebus kacang merah yang sudah direndam bersama masala bawang-bombai, jahe, bawang putih, dan rempah hangat hingga kental dan mudah disendok.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 75 mnt
- Total
- 95 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 sdm
- 1 sdt
- 2 buah
- 1 sdm
- 1 sdm
- 4 buah
- 2 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdt
- 1 ½ sdt
- 1 ½ sdt
- 1 sdt
- 3 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Cuci kacang merah kering hingga bersih, lalu rendam dalam banyak air selama 8–12 jam atau semalaman. Tiriskan dan cuci lagi sebelum dimasak.
Masukkan kacang yang sudah ditiriskan ke dalam pressure cooker bersama 1.5 l air dan 0.5 sdt garam. Masak dengan pressure cooker di atas api sedang selama 18–20 menit setelah bunyi desis pertama, lalu matikan api dan biarkan tekanannya turun secara alami. Kacangnya harus benar-benar lembut dan mudah dihancurkan di antara jari.
Saat kacang dimasak, panaskan 3 sdm minyak sayur di wajan tebal dengan api sedang. Tambahkan 1 sdt biji jintan dan biarkan berdesis selama 20–30 detik.
Masukkan bawang bombai yang dicincang halus dan masak dengan api sedang selama 8–10 menit, sambil sering diaduk, hingga berwarna cokelat keemasan tua. Proses pencokelatan ini memberi tekstur pada rajma, jadi jangan terburu-buru.
Tambahkan 1 sdm jahe parut dan 1 sdm bawang putih cincang lalu tumis selama 1 menit sampai bau langu hilang.
Tuang tomat yang sudah dihaluskan dan masak dengan api sedang selama 6–8 menit sambil diaduk hingga campuran mengental dan minyak mulai terpisah di pinggirannya.
Tambahkan 2 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt jintan bubuk, 0.5 sdt kunyit bubuk, 1 sdt cabai merah bubuk dan 1 sdt garam. Aduk dan masak selama 1 menit untuk menyangrai bumbu.
Tambahkan kacang yang sudah matang beserta 500 ml air rebusannya. Hancurkan beberapa kacang di sisi wajan dengan bagian belakang sendok untuk mengentalkan kuahnya.
Masak dengan api kecil selama 20–25 menit, aduk sesekali, hingga kari mengental dan kacang terbalut masala yang mengilap. Tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental.
Aduk 1.5 sdt garam masala dan 1 sdt daun fenugreek kering yang dihancurkan. Masak dengan api kecil selama 2 menit, cicipi dan sesuaikan garam. Taburi dengan 3 sdm daun ketumbar cincang dan sajikan panas dengan nasi atau roti.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
