Resep Naengmyeon Mi Dingin

Masukkan brisket sapi, 2 l air, bawang bombai yang dipotong dua, bawang putih, jahe, dan kecap asin ke dalam panci besar. Didihkan dengan api besar, lalu buang busa kelabu yang muncul.

Kecilkan api ke rendah, tutup sebagian dan masak perlahan selama 75 hingga 90 menit, sampai daging sandung lamur cukup empuk untuk disuwir dengan garpu. Jangan biarkan mendidih keras atau kuahnya menjadi keruh.Mulai pengatur waktu · 1 jam 15 mnt

Angkat daging sapi dan sisihkan hingga dingin, lalu dinginkan di lemari es. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk, buang bawang bombai, bawang putih, dan jahe.

Aduk gula, 2 sdm cuka beras, dan garam ke dalam kaldu panas yang sudah disaring, lalu cicipi. Rasanya harus sedikit gurih dan agak asam segar. Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan di lemari es sampai benar-benar dingin, minimal 2 jam.Mulai pengatur waktu · 2 jam

Sementara kaldu didinginkan, rebus 2 telur selama 9 menit, dinginkan dalam air dingin, kupas dan potong menjadi dua. Iris tipis brisket yang sudah dingin melawan serat dan potong korek api mentimun serta kupas dan iris pir asia.Mulai pengatur waktu · 9 mnt

Didihkan sepanci besar air. Masukkan mi naengmyeon dan masak sesuai petunjuk kemasan, biasanya 2 hingga 4 menit, sambil diaduk agar tidak menggumpal.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tiriskan mi dan bilas di bawah air mengalir yang sangat dingin selama 1 hingga 2 menit, gosok perlahan dengan tangan, sampai mi licin dan benar-benar dingin. Tiriskan hingga kering.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Bagi mie ke dalam 4 mangkuk dalam. Tuang kaldu yang sangat dingin di atasnya dan tambahkan 2 es batu ke setiap mangkuk agar tetap dingin.

Beri setiap mangkuk dengan irisan brisket, mentimun, pir asia, dan setengah telur. Taburi dengan biji wijen.

Sajikan segera dengan sisa 1 sdm cuka beras dan mustar di meja, agar setiap orang dapat menajamkan rasa kuah sesuai selera.