Sup Ayam Tortilla
Sup tortilla ayam adalah sup Meksiko berkuah encer yang merah oleh tomat, dirancang justru untuk pelengkapnya: ayam beraroma jintan dan cabai dalam kaldu tomat yang ringan, diselesaikan di meja dengan irisan tortilla goreng, alpukat dingin, daun ketumbar segar, dan perasan jeruk nipis yang kuat. Versi untuk hari kerja ini menjaga pancinya tetap sederhana, dengan tomat kaleng potong dadu dan paha ayam, sehingga semuanya siap dalam sekitar 45 menit: 15 menit persiapan, 30 menit memasak. Goreng irisannya selagi kaldunya dimasak dengan api kecil — waktunya memang sengaja tumpang tindih.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 30 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 2 sdm
- 1 buah
- 3 siung
- 2 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 400 g
- 1 ¼ l
- 4 buah
- 240 ml
- 1 buah
- 1 buah
- 15 g
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak zaitun di panci besar dengan api sedang hingga sedikit berkilau, lalu masukkan bawang bombai yang sudah dipotong dadu. Masak 4–5 menit sambil sesekali diaduk, hingga potongannya lembut dan bening tanpa warna di tepinya — menumis lembut membangun kemanisan, sedangkan pencokelatan akan mendorong kaldunya ke arah rasa yang lebih seperti panggang.
Masukkan 3 siung bawang putih cincang, 2 sdt jintan bubuk, 1 sdt bubuk cabai, dan 1 sdt oregano kering. Aduk terus selama 30 detik, hingga rempahnya beraroma sangrai dan bawang putihnya harum tetapi tidak kecokelatan; minyak panaslah yang membangunkan rasanya. Geser panci dari api begitu ada yang menggelap.
Masukkan 500 g potongan paha ayam dan masak 3–4 menit sambil diaduk, cukup hingga bagian luarnya buram — ayamnya matang di dalam kaldu. Tuang 400 g tomat kaleng potong dadu beserta airnya dan 1,2 l kaldu ayam, adukkan 1 sdt garam, lalu keruk dasar pancinya hingga bersih.
Didihkan pancinya perlahan, lalu kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 20 menit, hingga ayamnya matang sempurna dan empuk serta kaldunya berubah dari merah cerah menjadi merah bata yang tenang. Periksa bagian tengah salah satu potongan hingga mencapai 74°C, lalu cicipi dan tambahkan garam hanya jika perlu.
Selagi supnya dimasak dengan api kecil, tuang 240 ml minyak sayur ke wajan kecil dan panaskan dengan api sedang-tinggi hingga selembar irisan tortilla berdesis begitu dicelupkan — sekitar 175°C. Goreng irisan dari 4 tortilla itu secara bertahap selama 30–60 detik per sisi, hingga keemasan dan garing. Tiriskan di atas tisu dapur dan taburi sedikit garam.
Sendokkan supnya ke mangkuk-mangkuk hangat, lalu letakkan di atas setiap mangkuk tumpukan irisan tortilla goreng, alpukat iris, 15 g daun ketumbar cincang, dan perasan jeruk nipis dari potongannya. Sajikan segera — irisannya melembek begitu bertemu kaldu, dan alpukatnya tetap dingin di atas sup yang panas.
Mengapa resep ini berhasil
Metodenya bertumpu pada tiga langkah kecil. Menyangrai jintan, bubuk cabai, dan oregano di minyak panas selama 30 detik mengeluarkan aroma yang tidak bisa dikeluarkan air: senyawa rempahnya larut lemak, dan tumisan singkat membuatnya harum alih-alih berdebu. Paha ayam lebih tahan dimasak dengan api kecil daripada dada — lemak dan jaringan ikatnya menjaga potongannya tetap lembap, sementara dada yang tanpa lemak cepat mengering. Dan irisan tortillanya tetap di luar panci: digoreng garing dan ditambahkan di meja, karena pati berpori akan menyerap kaldu dan kehilangan kerenyahannya dalam beberapa menit. Jeruk nipis segar menutup semuanya, asamnya menajamkan garam dan membuat kaldu tomat yang manis terasa lebih menonjol.
Peralatan
- Panci besar atau Dutch oven (4-5 liter)
- Wajan kecil yang dalam atau panci untuk menggoreng
- Sendok berlubang atau serok kawat
- Tisu dapur dan piring untuk meniriskan
- Pisau koki dan talenan
- Sendok ukur dan kendi ukur
- Termometer instan (untuk pengecekan ayam pada 74°C)
- Sendok sayur, serta mangkuk hangat untuk menyajikan
Tips koki
Tips koki
- Tortilla jagung yang sudah sehari menginap lebih garing saat digoreng daripada yang segar; jika punya Anda lembek, keringkan di atas loyang dalam oven bersuhu rendah, sekitar 95°C, selama 10-15 menit sebelum diiris memanjang.
- Goreng irisannya dalam genggaman kecil, bukan sekaligus semuanya: wajan yang terlalu penuh menurunkan suhu minyak, dan irisan yang kecokelatan perlahan malah keluar berminyak alih-alih garing.
- Untuk kaldu yang lebih halus dan lebih dalam, blender separuh kaleng tomatnya dengan satu sendok sayur kaldu lalu adukkan kembali sebelum dimasak dengan api kecil — tetap 400 g yang sama, lebih berisi, dan tetap sup berkuah, bukan bubur halus.
- Iris tipis dan rata, kira-kira selebar pensil, agar setiap irisannya garing sampai ke dalam dalam 30-60 detiknya alih-alih tetap kenyal di bagian tengah.
- Alpukat iris cepat menghitam begitu bertemu udara; biarkan alpukatnya utuh sampai mangkuknya terisi, baru iris dan taruh di atasnya, agar tampil saat paling hijau.
Kesalahan umum
- Irisan tortilla yang lembek: irisannya diaduk ke dalam panci alih-alih ditambahkan di meja. Pati yang digoreng menyerap kaldu dalam hitungan menit, jadi simpan irisannya di mangkuk terpisah dan biarkan setiap orang memberi pelengkap ke mangkuknya sendiri saat makan.
- Kaldu yang hambar dan keruh: rempahnya masuk ke dalam cairan alih-alih dibangunkan di minyak panas, atau garamnya dimasukkan sekaligus. Sangrai jintan, cabai, dan oregano selama 30 detik sebelum cairannya masuk, beri garam bertahap, dan akhiri dengan jeruk nipis — keasaman membuat rasanya lebih tajam.
- Ayam yang keras dan kering: potongannya dimasak dengan api kecil jauh melewati titik empuknya. Paha ayam hanya butuh 20 menit dengan api kecil; jika Anda memakai dada, pangkas menjadi 12-15 menit dan angkat potongannya begitu buram.
- Dasar bumbu yang pahit dan gosong: bawang putih atau rempah bubuknya tersangkut di minyak yang terlalu panas. Jaga apinya tetap sedang, aduk selama 30 detik itu tanpa meninggalkannya, dan siapkan tomat serta kaldu untuk menghentikan proses masaknya.
- Irisan yang pucat dan berminyak: minyaknya kurang panas, atau irisannya diangkat sebelum garing. Tunggu sampai irisan uji berdesis saat dicelupkan, goreng dalam tumpukan kecil hingga benar-benar keemasan, dan tiriskan di atas tisu dapur alih-alih menumpuknya.
- Rasa akhir yang datar: jeruk nipisnya masuk ke panci selama memasak, tempat kecerahannya memudar. Simpan potongannya untuk di meja dan peras ke atas mangkuk tepat sebelum makan.
Saran penyajian
- Sajikan langsung dari pancinya di mangkuk hangat, dengan irisan goreng, alpukat, daun ketumbar, dan jeruk nipis tersedia di meja agar setiap orang memberi pelengkap ke mangkuknya sendiri di detik terakhir — saat itulah kontras teksturnya paling pas.
- Masing-masing dari empat mangkuk berisi kira-kira 125 g ayam; yang seleranya lebih ringan bisa mengambil separuh porsi dengan tumpukan pelengkap yang lebih banyak.
- Jaga hidangan pendampingnya tetap segar dan renyah: slaw kubis dengan jeruk nipis, potongan bengkuang memanjang dengan cabai, atau sekadar potongan jeruk nipis tambahan — supnya sudah cukup kaya sendiri.
- Untuk minuman, jaga tetap dingin dan sederhana — air soda dengan jeruk nipis, teh es seduh, atau teh barli yang ringan — agar tidak ada yang bersaing dengan jintan dan cabainya.
Variasi
- Panci yang lebih pedas: tambahkan satu jalapeño potong dadu atau chipotle cincang bersama bawang putihnya, atau edarkan irisan cabai segar di meja — dasarnya hanya sedikit pedas, jadi tingkat kepedasannya mudah dinaikkan belakangan.
- Versi yang lebih mengenyangkan: tambahkan segenggam biji jagung atau satu zucchini potong dadu bersama tomatnya, atau adukkan satu kaleng kacang hitam yang sudah ditiriskan pada beberapa menit terakhir; mangkuknya jadi lebih penuh dan kaldunya sedikit lebih encer.
- Versi vegetarian: lewati ayamnya, gunakan kaldu sayur, dan masak satu kaleng kacang arab yang sudah ditiriskan atau tahu padat potong dadu dengan api kecil di dasar bumbunya hingga panas merata — hidangan yang berbeda dengan karakter jintan-tomat yang sama.
- Irisan versi panggang: aduk irisannya dengan sedikit minyak dan panggang hingga keemasan dan garing alih-alih digoreng — lebih ringan, sedikit kurang kaya, dan pilihan yang bagus saat Anda enggan memanaskan wajan berisi minyak.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dalam 2 jam setelah memasak, lalu simpan supnya — tanpa irisan goreng, alpukat, atau daun ketumbar — di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 4 hari. Kaldunya makin dalam semalaman, dan irisan goreng sisa tetap renyah di kotak beralas tisu dapur pada suhu ruang hingga 2 hari.
- MenghangatkanPanaskan hanya sebanyak yang akan Anda makan di panci dengan api sedang-kecil hingga beruap sampai ke tengahnya, sekitar 5 menit, sambil diaduk agar tidak ada yang tersangkut. Jangan didihkan keras, atau ayamnya jadi alot; tambahkan irisan, alpukat, dan daun ketumbar segar setelah dipanaskan.
- PembekuanBekukan supnya yang sudah didinginkan tanpa irisan goreng, alpukat, atau daun ketumbar hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es, lalu panaskan ulang dengan lembut; ayamnya sedikit melembek, tetapi kaldu dan dasar bumbunya tetap mempertahankan rasanya.
- Siapkan lebih awalBuat dasar supnya hingga 3 hari lebih awal dan simpan di lemari es — rasanya benar-benar lebih enak di hari kedua. Goreng irisan dan potong pelengkap segar tepat sebelum disajikan, agar kontrasnya tetap utuh.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FoodSafety.gov safe minimum internal temperature chart (chicken and all other poultry cooked to 74°C)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety, with the FoodSafety.gov cold food storage chart (refrigerate cooked food within 2 hours; soups and cooked poultry keep 3 to 4 days refrigerated and 2 to 3 months frozen; reheat leftovers to 74°C, bringing soups to a rolling boil)
- Simply Recipes, Sally Vargas, Chicken Tortilla Soup (fry the tortilla strips before building the soup; stale or oven-dried tortillas fry crisper; keep the fried strips stored separately; fire-roasted canned tomatoes add smoky depth)
- Food Network, Emeril's Favorite Tortilla Soup (heat the frying oil to 350°F/175°C; fry the tortilla strips in batches until golden and crisp; finish the bowls with avocado and the crisp strips at the table)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa sup tortilla ayam saya jadi hambar?
Hampir selalu tahap menyangrai rempahnya atau bumbu di akhir. Rempah bubuk yang langsung dijatuhkan ke cairan terasa datar; rempahnya butuh 30 detik di minyak panas, tempat aroma larut lemaknya terbuka. Beri garam bertahap alih-alih sekaligus, cicipi setelah dimasak dengan api kecil, dan akhiri setiap mangkuk dengan jeruk nipis — asamnya bukan hiasan, itulah yang membuat jintan dan cabainya terbaca jelas.
Bisakah saya memakai dada ayam alih-alih paha ayam?
Bisa. Gunakan tetap 500 g yang dipotong menjadi potongan 2 cm, tetapi pangkas pemasakan dengan api kecilnya menjadi 12-15 menit dan periksa lebih awal: dada ayam hanya punya sedikit lemak untuk melindunginya dan cepat berubah dari empuk menjadi berkapur. Angkat potongannya pada 74°C dan jaga apinya tetap kecil. Paha ayam tetap pilihan yang lebih pemaaf.
Bagaimana cara menjaga irisan tortilla tetap tidak melembek?
Perlakukan sebagai pelengkap, bukan bahan. Goreng hingga benar-benar keemasan dan garing, tiriskan dengan baik, dan tambahkan ke setiap mangkuk hanya saat Anda duduk untuk makan; irisan yang dibiarkan terendam di kaldu melembek dalam hitungan menit. Simpan sisanya di kotak beralas tisu dapur pada suhu ruang — plastik yang tertutup rapat memerangkap uap — dan kerenyahannya bertahan hingga 2 hari.
Bisakah sup ini dibuat lebih dulu?
Bisa, dan hasilnya justru lebih memuaskan. Dasarnya awet hingga 3 hari di lemari es dan makin dalam rasanya seiring waktu. Panaskan ulang dengan lembut hingga beruap, lalu goreng irisan dan potong alpukat serta daun ketumbarnya di menit terakhir; elemen garing dan segar itulah intinya dan tidak bisa bertahan lewat penyimpanan.
Berapa lama sup tortilla ayam bisa disimpan di lemari es?
Hingga 4 hari dalam wadah kedap udara, dengan irisan goreng, alpukat, dan daun ketumbar disimpan terpisah. Dinginkan panci dalam 2 jam setelah memasak sebelum dimasukkan ke lemari es. Panaskan ulang porsinya di atas kompor hingga beruap, sekitar 5 menit, dan hindari didihan keras yang membuat ayamnya alot.
Bisakah saya memakai keripik tortilla alih-alih menggoreng tortilla jagung?
Bisa, ini jalan pintas yang wajar. Gunakan keripik yang kokoh kira-kira sepadan empat tortilla, diremukkan ringan, dan tambahkan di meja agar kerenyahannya terjaga. Anda akan kehilangan sebagian rasa jagung sangrai yang hangat dari irisan yang baru digoreng, dan keripik tipis gaya restoran lebih cepat melembek daripada yang dipotong tebal.
Bagaimana saya bisa tahu ayamnya sudah matang sepenuhnya?
Periksa potongan yang paling tebal: suhunya harus mencapai 74°C di termometer instan, tanpa warna merah muda di bagian tengah dan tekstur buram yang mudah terurai dengan garpu. Potongan 2 cm cepat matang, jadi periksa begitu 20 menit pemasakan dengan api kecil berakhir — dan ingat, ayamnya terus matang di kaldu panas setelah panci diangkat dari api.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
