Soto Ayam (Sup Ayam Indonesia)

Dalam panci besar, campurkan paha ayam, air, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 25 menit, buang busa sesuai kebutuhan.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Sementara kaldu mendidih, buat bumbu halus: di food processor kecil atau cobek, haluskan bawang putih, 3 bawang merah, kemiri, jahe, kunyit bubuk, biji ketumbar, garam, dan merica putih hingga menjadi pasta halus.

Angkat ayam yang sudah matang dari panci dan sisihkan hingga dingin. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam panci bersih, buang ampasnya. Jaga kaldu tetap panas dengan api kecil.

Iris tipis sisa 2 bawang merah. Panaskan minyak sayur dalam wajan kecil di atas api sedang dan goreng irisan bawang merah hingga keemasan dan renyah, sekitar 3–4 menit. Tiriskan di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Di wajan yang sama, tambahkan bumbu halus dan tumis dengan api sedang selama 2–3 menit hingga harum. Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu panas dan aduk rata. Didihkan selama 5 menit.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Suwir ayam yang sudah dingin, buang kulit dan tulangnya. Masukkan ayam suwir ke dalam kaldu dan didihkan selama 2 menit hingga panas merata. Cicipi dan sesuaikan garam.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Jika menggunakan bihun, rendam dalam air panas selama 5 menit hingga lembut, lalu tiriskan. Seduh tauge dalam air mendidih selama 30 detik, lalu tiriskan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Untuk menyajikan, bagi bihun (jika menggunakan) dan tauge ke dalam mangkuk. Tuang kuah panas beserta ayam di atasnya. Taburi dengan bawang goreng, daun seledri, dan sepotong jeruk nipis. Sajikan dengan sambal oelek di sampingnya.