Baba Ganoush Affumicato
Melanzane bruciate e schiacciate con tahina, limone e aglio per una crema affumicata, rifinita con olio d'oliva e prezzemolo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pezzi
- 80 g
- 3 cucchiaio
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 220°C. Bucherellate le melanzane su tutta la superficie con una forchetta per evitare che scoppino.
Mettete le melanzane su una teglia rivestita di carta stagnola. Arrostite per 35–40 minuti, girandole una volta, finché la buccia non è bruciacchiata e la polpa non è completamente morbida e cedevole.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti. Tagliate a metà e prelevate la polpa con un mestolo, mettendola in uno scolapasta. Eliminate la buccia.
Lasciate sgocciolare la polpa di melanzana per 10 minuti, poi premete delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferite in una ciotola.
Schiacciate la melanzana con una forchetta fino a renderla liscia ma ancora leggermente consistente.
Aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva e il sale. Mescolate bene fino a ottenere una crema. Assaggiate e regolate di sale o di limone.
Trasferite in un piatto da portata. Guarnite con prezzemolo e paprica affumicata e, se gradito, irrorate con olio d'oliva.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Al momento di servire, lascia tornare a temperatura ambiente e mescola bene; se risulta asciutto, aggiungi un cucchiaino di olio d'oliva o qualche goccia di limone. Non congelare, perché la consistenza diventa acquosa e granulosa.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio baba ganoush è amaro?
L'amaro di solito deriva da melanzane poco cotte o dalla buccia. Arrostisci finché la polpa è completamente morbida e la buccia bruciacchiata, poi preleva solo la polpa e scarta la buccia. Se è ancora amaro, aggiungi un pizzico di zucchero o un po' di succo di limone per bilanciare.
Posso usare un tipo diverso di melanzana?
Sì, qualsiasi varietà va bene, ma le melanzane grandi tonde sono quelle tradizionali. Se usi melanzane più piccole, regola la quantità su circa 1 kg in totale e riduci leggermente il tempo di arrostitura. L'importante è arrostire finché sono molto morbide.
Come faccio il baba ganoush senza il robot da cucina?
Puoi schiacciare la melanzana con una forchetta o uno schiacciapatate per una consistenza più rustica. Per una crema più liscia, passa la polpa al setaccio o usa un mortaio. Il robot da cucina è più veloce ma non necessario.
Posso preparare il baba ganoush in anticipo?
Sì, anzi è ancora più buono dopo qualche ora, perché i sapori si amalgamano. Preparalo fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Lascia tornare a temperatura ambiente e mescola prima di servire.
Perché il mio baba ganoush è acquoso?
Un dip acquoso deriva dal non aver scolato bene la melanzana cotta. Dopo l'arrostitura, lascia la polpa in uno scolapasta per almeno 10 minuti e premi delicatamente per eliminare il liquido in eccesso. Evita anche di frullare troppo, perché può rilasciare più acqua.
Il baba ganoush è vegano?
Sì, questa ricetta è completamente a base vegetale. Non contiene latticini, uova o altri prodotti di origine animale. Servilo con accompagnamenti vegani come bastoncini di verdure o pane pita.
Come ottengo un sapore affumicato senza la griglia?
Arrostire a temperatura alta finché la buccia è bruciacchiata dà già un po' di affumicatura. Per esaltarla, puoi aggiungere un pizzico di paprica affumicata al dip. In alternativa, brucia la melanzana direttamente sul fornello a gas.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
