Muhammara, salsa di peperoni rossi arrostiti

Se usate peperoni arrostiti in barattolo, scolateli in uno scolapasta per 10 minuti, poi asciugateli bene con carta da cucina. Il liquido in eccesso rende la crema troppo liquida e insapore.Avvia timer · 10 min

Aggiungete le noci a una padella asciutta a fuoco medio e tostatele per 3 a 4 minuti, mescolando spesso, finché non saranno profumate e leggermente dorate. Trasferitele su un piatto a raffreddare completamente.Avvia timer · 3 min

In un robot da cucina, unite i peperoni rossi arrostiti, le noci raffreddate, il pangrattato, la melassa di melograno, il succo di limone, l'aglio, il cumino macinato, il pepe di Aleppo e il sale. Azionate a impulsi 8 a 10 volte, poi frullate per 20 a 30 secondi, raschiando una volta i bordi, fino a ottenere una pasta grossolana e leggermente a pezzetti.Avvia timer · 30 s

Con il motore in funzione, versate a filo l'olio extravergine d'oliva attraverso il tubo di alimentazione e frullate giusto il tempo necessario per incorporarlo, circa 10 secondi. Non frullate troppo; la crema deve mantenere un po' di consistenza.Avvia timer · 10 s

Assaggiate e regolate: aggiungete altro sale se è insipido, altro succo di limone se è piatto, o altra melassa di melograno se lo volete più dolce e più acidulo. Frullate a impulsi una o due volte per mescolare.

Trasferite in una ciotola da portata bassa, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e irrorate con un po' di olio extravergine d'oliva. Guarnite con noci tostate a metà e prezzemolo tritato, se lo usate.

Lasciate riposare la salsa a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano. Servite con pane azzimo caldo, chips di pita o verdure crude.Avvia timer · 15 min