Baklava
Un classico dessert mediorientale con strati croccanti di pasta fillo, frutta secca tritata e sciroppo dolce. Questa versione utilizza uno sciroppo al miele e limone e una consistenza burrosa e sfogliata. Perfetto per le celebrazioni o per un'occasione speciale.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 450 g
- 250 g
- 300 g
- 100 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 250 ml
- 200 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete una teglia da 9x13 pollici con parte del burro non salato fuso.
In una ciotola, unite le noci tritate, i pistacchi tritati, lo zucchero semolato, la cannella in polvere e i chiodi di garofano in polvere. Mescolate bene.
Srotolate la pasta fillo e copritela con un panno umido per evitare che si secchi. Mettete un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, spennellate leggermente con burro non salato fuso. Ripetete con altri 8 fogli, spennellando ogni strato.
Distribuite circa un terzo del composto di frutta secca in modo uniforme sugli strati di pasta fillo.
Aggiungete altri 5 fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con burro non salato fuso. Distribuite un altro terzo del composto di frutta secca.
Aggiungete altri 5 fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con burro non salato fuso. Distribuite il composto di frutta secca rimanente.
Coprite con i fogli di pasta fillo rimanenti (circa 10), spennellando ciascuno con burro non salato fuso. Spennellate generosamente lo strato superiore.
Con un coltello affilato, tagliate la baklava a rombi o quadrati, tagliando fino in fondo.
Infornate nel forno preriscaldato per 40–45 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Mentre la baklava cuoce, preparate lo sciroppo: in una casseruola, unite l'acqua, il miele, il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio (se la usate). Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate a fuoco basso e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Quando la baklava è pronta, toglietela dal forno e versate immediatamente lo sciroppo tiepido in modo uniforme sulla baklava calda. Lasciate raffreddare completamente, permettendo allo sciroppo di assorbirsi.
Lasciate riposare la baklava per almeno 4 ore o tutta la notte prima di servirla. Tagliate di nuovo lungo le linee precedenti e servite.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il baklava raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni, separando gli strati con carta forno se lo impili; non metterlo in frigorifero, perché l'aria fredda rende la sfoglia morbida e gommosa. Per una conservazione più lunga avvolgi le porzioni in modo stretto nella pellicola e poi nella carta stagnola e congela per un massimo di 2 mesi. Per servire, scongela per una notte a temperatura ambiente ancora avvolto, poi riscalda scoperto a 150°C per 8-10 minuti per rendere di nuovo croccante la superficie; non usare mai il microonde, perché rende gli strati gommosi.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio baklava è venuto molle?
Un baklava molle significa quasi sempre che lo sciroppo era freddo quando è stato versato sul dolce, o che il baklava era freddo quando è stato bagnato. Lo sciroppo deve essere caldo e il baklava appena sfornato, e devi lasciarlo riposare almeno 4 ore perché lo sciroppo si distribuisca in modo uniforme. Assicurati anche che ogni strato di sfoglia sia stato spennellato con burro, perché i punti asciutti fanno raccogliere lo sciroppo.
Posso preparare il baklava in anticipo?
Sì. Puoi comporlo nella teglia, coprirlo bene e metterlo in frigorifero fino a 24 ore prima di infornarlo, anche se la superficie potrebbe perdere un po' di croccantezza. Puoi anche cuocerlo e bagnarlo con lo sciroppo fino a 2 giorni prima e conservarlo coperto a temperatura ambiente; il sapore migliora dopo un giorno. Rifai il taglio finale appena prima di servire.
Come capisco quando il baklava è cotto al punto giusto?
La superficie deve essere di un dorato bruno uniforme e i bordi devono apparire asciutti e staccarsi leggermente dalla teglia. Batti il centro con un cucchiaio: deve suonare vuoto e risultare sodo, non morbido o elastico. Se la superficie si colora prima dei 40 minuti, coprila senza stringere con carta stagnola e continua la cottura.
Posso usare frutta secca in scatola o surgelata invece di quella fresca?
Sì, ma tosta la frutta secca cruda a 160°C per 8-10 minuti e lasciala raffreddare completamente prima di tritarla, così recupera croccantezza e il sapore si intensifica. Evita la frutta secca salata o tostata da aperitivo, perché il sale e l'olio aggiunti alterano l'equilibrio. Tritala all'incirca della dimensione di una lenticchia perché gli strati restino uniformi.
Perché il mio baklava è asciutto e sbriciolato invece che sciroppato?
Un baklava asciutto di solito significa troppo poco sciroppo o uno sciroppo cotto troppo a lungo, diventato troppo denso per essere assorbito. Fai sobbollire lo sciroppo esattamente 10 minuti, non di più, e versalo mentre il baklava è ancora caldo perché lo assorba. Se è già asciutto, scalda un po' di sciroppo di miele e versalo con un cucchiaio lungo le linee di taglio, poi lascia riposare 2 ore.
Posso congelare il baklava e come lo riscaldo?
Congela il baklava completamente raffreddato e già bagnato con lo sciroppo, avvolto bene nella pellicola e nella carta stagnola, per un massimo di 2 mesi. Scongelalo per una notte a temperatura ambiente ancora avvolto, poi scartalo e scalda a 150°C per 8-10 minuti per far tornare croccante la superficie. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
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