Baguette francese classica

In una ciotola grande, sbatti 500 g di farina per pane con 7 g di lievito istantaneo e 9 g di sale fino. Versa 360 ml di acqua tiepida e mescola con un cucchiaio di legno o con la mano finché non rimane farina asciutta. L'impasto risulterà appiccicoso e irregolare.

Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per 20 minuti, poi esegui una serie di pieghe di rinforzo: bagna la mano, solleva un lato dell'impasto, allungalo verso l'alto e ripiegalo verso il centro. Ripeti intorno alla ciotola 8 volte. Riposa 20 minuti e ripeti le pieghe altre due volte.Avvia timer · 20 min

Ungi leggermente una ciotola pulita con 5 ml di olio d'oliva, metti dentro l'impasto, copri e metti in frigorifero per 12 a 18 ore. L'impasto dovrebbe all'incirca raddoppiare e profumare leggermente di lievito e dolce.Avvia timer · 12 h

Rovescia l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato. Dividilo in 3 pezzi uguali, di circa 290 g ciascuno, usando una spatola da banco. Appiattisci delicatamente ogni pezzo in un rettangolo grezzo, piega i lati lunghi verso il centro e arrotola in un filone allentato. Copri e lascia riposare 20 minuti.Avvia timer · 20 min

Modella ogni filone in una baguette: appiattiscilo leggermente, piega il bordo superiore verso il centro e premi con la punta delle dita, ripeti con il bordo inferiore, poi piega a metà e sigilla con il palmo della mano. Arrotola delicatamente il filone avanti e indietro con le mani a coppa finché non misura circa 35 cm di lunghezza e si assottiglia alle due estremità.

Metti i filoni modellati con la chiusura verso il basso su una couche infarinata o su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente per 45 a 60 minuti, finché un dito premuto nell'impasto non lascia un'incavatura lenta e superficiale.Avvia timer · 45 min

Scalda il forno a 240°C con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta sul ripiano centrale e una teglia di metallo sul ripiano inferiore. Fai bollire 250 ml di acqua per il vapore.

Subito prima di infornare, spolvera i filoni con la farina e incidi ciascuno con 3 a 4 tagli rapidi e superficiali con un'angolazione di 30 gradi usando una lama affilata o una lametta.

Fai scivolare i filoni sulla pietra o sulla teglia calda, versa l'acqua bollente nella teglia inferiore e chiudi subito lo sportello del forno. Cuoci 12 minuti, poi rimuovi la teglia del vapore e cuoci altri 10 a 13 minuti, finché la crosta non è di un marrone dorato intenso e i filoni non suonano vuoti quando vengono battuti sulla base.Avvia timer · 12 min

Fai raffreddare le baguette su una gratella per almeno 20 minuti prima di tagliarle, così la mollica si stabilizza.Avvia timer · 20 min