Hotteok (Frittelle Coreane Dolci)

In una ciotola capiente mescolate 300 g di farina 00, 50 g di farina di riso glutinoso, 1 cucchiaini di lievito secco istantaneo, 1 cucchiai di zucchero semolato e 0.5 cucchiaini di sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate 220 ml di latte intero tiepido e 1 cucchiai di olio neutro. Mescolate con un cucchiaio, poi impastate nella ciotola per 3–4 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.Avvia timer · 3 min

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 60–90 minuti, finché non sarà più che raddoppiato di volume e soffice.Avvia timer · 1 h

Preparate il ripieno: mescolate insieme 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di farina 00 e 40 g di noci tritate finemente, se le usate. La farina impedisce allo zucchero sciolto di fuoriuscire.

Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi uguali, di circa 70 g ciascuno. Arrotolate ogni pezzo in una pallina liscia, poi appiattitelo con le mani leggermente unte fino a ottenere un disco di 10 cm.

Mettete circa 1 cucchiai di ripieno di zucchero di canna al centro di ogni dischetto. Tirate su i bordi e pizzicateli bene per chiuderli, poi appoggiate la pallina sigillata con la chiusura rivolta verso il basso.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1 cucchiai di olio neutro. Adagiate 2–3 palline di impasto con la chiusura verso il basso, premete ciascuna in un disco di 10–12 cm con una spatola unta e friggete per 2–3 minuti finché la base non è dorata.Avvia timer · 2 min

Girate le frittelle, schiacciatele di nuovo e cuocete per altri 2 minuti finché entrambi i lati non saranno ben dorati e croccanti. Lo zucchero all'interno deve essere completamente sciolto.Avvia timer · 2 min

Trasferite su un piatto rivestito con carta assorbente e ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti, aggiungendo un po' di olio alla padella secondo necessità. Servite caldo.